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ル・ビジュ
色々な自然酵母を使いパン作りをしています。 将来の夢、石窯でパンを焼くお店を出す事！
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発酵器の中に入れて仕方がなく仕事に
行きましたよ
温度設定はこの温度で・・
仕事から帰って直ぐに発酵器のもとへ無事に発酵してくれているかな～
発酵器の扉を開けてみると、これはいい発酵具合
こんなにボールいっぱい膨らんでしかも生地がもっちりしている
自家製モルトを入れた事もあると思うけど発酵器とのいい所どりで
最高の生地になりました
高い買い物だったけど、発酵器買って正解だよ！
今日使っただけで元は引いたそんな感じ
発酵器はもちろんこれだ～
F－3000
この生地で自家製柚子ピールのカンパ焼きました
☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.: Material
☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:
粉 キタノカオリ400g タイプER 100g
塩 ゲランド5g
フィリング 胡桃、適当 自家製柚子ピール 気分次第
自家製モルト 3g
加水 お湯（45℃）300g
念願のオーバル型の発酵カゴを買ったので早速使いました
焼き上がりはこんな感じで焼けました
オーバル型も何だか、格好がよく見えるなぁ～
でも、形がイマイチだよ、また次回格好良く焼きます！
こちらは普通のカンパ十文字クープを入れて焼きました
クープが切れに開かなかったのが、残念で未だに悔やんでいます
自家製柚子ピール見えますかね？
味見での感想は胡桃の香ばしさと柚子ピールの苦味と甘さそして
香りが口の中に広がり気分までが爽やかになる、そんな感じです
ハード系は柑橘系がよくあいますなーー
最高でした、ご馳走様
自家製モルトレポをここで、簡単に言います
添加物が無い、そしてなにより糖化酵素が豊富にある
これが、いい仕事をしてくれたと思います
量はきっちり量って入れないと逆効果になるのでここだけは
気よつけるポイントですね
最後に自家製モルトと発酵器の威力は最高だーーーー
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見てくれて有難うございます
超・美味しそう～。
いつも思うのですが、ビジュさんのピール 本当に美味しそうで試食した～い。
早速発酵器が役立って買った甲斐がありましたね。
とても、きれいな発酵状態。
私のは、いつも、もう少し水分が多そうなので、何かが良くないのだなぁ～と、また勉強になりました。
私の発酵器、タイマーが壊れて入れっぱなしの状態になってくれないかしら…等と とんで無い事を思ってしまいましたよ（苦笑）
モルトが、そんなに添加物が多いなんて知りませんでした。
『フランスパン系は、お砂糖を入れない分、糖分代わりの役目をするから入れる』と昔習った記憶があるのですが、添加物の話は無かった気がする…
今ある粉末がなくなってから、今後どうするか考えます。
応援ぽちり。 (2010/03/01 08:59:59 AM)
柚子ピールですが、苦味が少しあります
これが好きな方とそうで無い方とで
別れると思います
自分は柚子が大好きなので柚子ピール
の苦味が美味しく感じますよ＾＾
発酵器本当にいい仕事してくれました
時間の短縮これが、あれば過発酵にならないし
オーバーナイト法で生地を発酵しなくて
すむので楽ですね
いい買い物しましたよ
モルトに関してもいい成果出ているみたいです
添加物入りの自家製酵母パン、何だか
自分的には納得がいかない部分もあります
だから、今回は自分で麦芽を買いミルを使って
自家製モルトを作った訳！
カンパーニュさんにもオススメしますよ
応援ありがとう！！ (2010/03/01 11:32:57 PM)
パン作り、さらにパワーアップですね。
柑橘系カンパにオレンジのクロスが爽やか。素敵♪
バヌトンは丸型だけでオーバル型を持ってないんですよ・・・かっこいいなぁ！！
応援します！ (2010/03/02 09:14:36 AM)
そうなんですよ、発酵器買いました
やっぱりいいですね、パン作りが
一段と楽しくなりますよ
オーバルの発酵カゴは欲しくて我慢していたんですよ
でも、この形にパンが出来るそんな妄想を
考えていたら知らないうちにクリックしていました（笑）
応援励みになります！ (2010/03/02 11:36:49 PM)
