levain- retashu

行きましたよ

温度設定はこの温度で・・



仕事から帰って直ぐに発酵器のもとへ無事に発酵してくれているかな～
発酵器の扉を開けてみると、これはいい発酵具合



こんなにボールいっぱい膨らんでしかも生地がもっちりしている
自家製モルトを入れた事もあると思うけど発酵器とのいい所どりで
最高の生地になりました

高い買い物だったけど、発酵器買って正解だよ！
今日使っただけで元は引いたそんな感じ

発酵器はもちろんこれだ～



この生地で自家製柚子ピールのカンパ焼きました


☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.: Material ☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:*･☆彡.｡.:

粉　キタノカオリ400g　タイプER 100g
塩　ゲランド5g
フィリング　胡桃、適当　自家製柚子ピール　気分次第
自家製モルト　3g　
加水　お湯（45℃）300g

念願のオーバル型の発酵カゴを買ったので早速使いました
焼き上がりはこんな感じで焼けました



オーバル型も何だか、格好がよく見えるなぁ～
でも、形がイマイチだよ、また次回格好良く焼きます！






こちらは普通のカンパ十文字クープを入れて焼きました
クープが切れに開かなかったのが、残念で未だに悔やんでいます
自家製柚子ピール見えますかね？

味見での感想は胡桃の香ばしさと柚子ピールの苦味と甘さそして
香りが口の中に広がり気分までが爽やかになる、そんな感じです

ハード系は柑橘系がよくあいますなーー
最高でした、ご馳走様

自家製モルトレポをここで、簡単に言います
添加物が無い、そしてなにより糖化酵素が豊富にある
これが、いい仕事をしてくれたと思います

量はきっちり量って入れないと逆効果になるのでここだけは
気よつけるポイントですね
最後に自家製モルトと発酵器の威力は最高だーーーー




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