levain- retashu

週1定番のバゲットを焼く

今度は生地を工夫して仕込む

粉　TYPE ER 230g　石臼挽南のめぐみ　50ｇ　自家製モルト　2ｇ
ゲランド　5ｇ　いちご酵母　100g　加水70%

生地はオーバーナイト　6時間　パンチ1回　冷蔵熟成　12時間　
ホイロ（27℃）　1時間熟成発酵させる



気泡がポコポコ出てきて元気ないい生地になりました
分割　ベンチ20分　成形　2次発酵（常温放置）1時間
クープ　焼成　予熱250℃　窯入れ　生地放置無し　250℃10分
230度15分　窯だし

こんな工程で焼きました



右側ノッペリ　左側プチ窯伸び　
これも発酵終了時の生地移動に問題が発生
布取りしていたバゲ生地が取り板にのせようとした時
布から生地が剥がれなかったのが原因

せっかく膨らんだバゲ生地は空しくしぼんでしまいましたとさぁ
おまけにクープの帯も切れてまたもや最悪ですわ

バゲットは難しいーーーー！！


お味見カットもしてみる



今までで、1番いい気泡の入り方してる
気泡が入るとやっぱり嬉しい＼◎(*＾●＾*)◎／

バゲットのコツは大体掴んできた
後は実践あるのみなのだー

ちなみにバゲットを焼いた時は何故かパスタを食べるのがbiju家流



今回は冷製パスタ、ハモンセラーの生ハム　大葉　トマトを
使ったあっさりパスタ

バケットにもよく合って最高の美味しさ！！

今週もバゲット焼こうかなぁ～

完璧なバケットが出来るまで・・・・


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