levain- retashu

お見苦しいカンパですんまへん( *・ω・)*_ _))

粉　南部小麦　230ｇ　ライ麦　20ｇ　酵母　LS酵母　80ｇ　
塩　ゲランド　5ｇ　砂糖　素焚糖　15ｇ　
加水　100％オレンジジュース　46％　水　10％
フィリング　オレンジピール　ミックスナッツ

久しぶりのオレピーカンパ、かなり気合を入れて仕込んだ
つもりが、何故か最後の最後で扱けてしまった

その理由はと申しますと、パヌトンから又もや生地が剥がれず
のっぺり生地　焼きあがってものっぺり
まるで、ゾウリムシだわこれ

こんなオレピーカンパ、嫁さんの職場の方に差し上げました
味見用で1カットだけは自分の分で残して置いて・・・



前と違ってフィリングの入れ方変えてみた
意外に均等に入っていが、まだまだだな～
色んな面で修業していきます

そして、旬の青梅酵母で仕込んだ元種は毎日のかけ継ぎをして
元気に発酵しております



いよいよ、生地デビュー
何作ろうかと頭の中では妄想しまくり
やっぱり、ハード系かな～

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