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ル・ビジュ
色々な自然酵母を使いパン作りをしています。 将来の夢、石窯でパンを焼くお店を出す事！
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2010/06/19
カテゴリ： カテゴリ未分類
何を焼くか非常に迷いました
自分の得意分野はハード系だからって思いつつ
最近、山食作ってないからこれに決めました
何で言ったって酵母の元気度が分かるからね
成形して2次発酵時の膨らみに対する時間
これが、遅いと酵母に元気が無かったことになる
実質山食の2次発酵に掛かる時間は長い事は長いけどね
でも、一番肝心なのは1次発酵！！
オーバーナイトで何処まで発酵するかドキドキですわ
神さま、無事に発酵していますように
かけ継ぎを終えた元種達、下が梅酵母上がLS酵母
ワールドカップじゃないですが、梅酵母さんがMF的存在に
なって頑張ってほしいですね
今日は眠いので、これから寝ます～
おやすみ―_φ(ﾟ▽ﾟ●)♪
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Re:梅酵母で生地仕込完了！(06/19)
さといも１１０５
さん
こんにちは～
私はしばらくの間、酒粕酵母とバゲットにこだわってみようと思ってます(^^)
そして、いつか、山食にも手を出してやる～と思ってます。
酵母の元気度をはかる目安にもなるのか～山食～！
ビジュさんのみて、勉強勉強。。。
応援です☆ (2010/06/20 05:20:09 PM)
私はしばらくの間、酒粕酵母とバゲットにこだわってみようと思ってます(^^)
そして、いつか、山食にも手を出してやる～と思ってます。
酵母の元気度をはかる目安にもなるのか～山食～！
ビジュさんのみて、勉強勉強。。。
応援です☆ (2010/06/20 05:20:09 PM)
Re[1]:梅酵母で生地仕込完了！(06/19)
ル・ビジュ
さん
さといも１１０５さんへ
さといもさんはバゲ修業ですか
いいっすね～
バゲットほんと、難しいですよね
加水は何％で生地仕込んでるの？
自分は70％+－5％で仕込んでいるけどね
最高のバゲット作って下さいね＾＾
山食も面白いよ
応援ありがとう (2010/06/21 12:05:09 AM)
さといもさんはバゲ修業ですか
いいっすね～
バゲットほんと、難しいですよね
加水は何％で生地仕込んでるの？
自分は70％+－5％で仕込んでいるけどね
最高のバゲット作って下さいね＾＾
山食も面白いよ
応援ありがとう (2010/06/21 12:05:09 AM)
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