levain- retashu

モンキーブレットなんて食べた事もなかった


ぶっちゃけ甘ーいパンが食べてくなっただけ

粉　はるブレ　100％　梅酵母　40％　ゲランド　2％
素焚糖　　12％　明治発酵バター　6％　スキムミルク　4％
加水　50％

シロップ　無塩バター　30g　グラニュー糖　30g
　　　　　水　小さじ1杯



クグロフ型で焼きました
分割時に1つ20g位のを20個作りベンチ（20分）
生地をシロップに付けてはクグロフ型に入れる
この動作を３回行う

使ったクグロフはこちら