levain- retashu

またもやバゲットを焼く

粉はスワッソン300ｇ　ゲランド　5g　モルト　3g
青梅酵母　85g　加水　65％　

もう粉がないよ～

最近バゲット、よう焼いているんで後1回分ですわ
で粉注文しなあかんわ



窯伸びは良好まん丸に膨らみました
けどね、肝心のクープが綺麗に開かん、エッジがたたん
何やそれって感じ　|li;´゜ω｀)σもぅ絶望的il||li

何でクープが綺麗にならんの？成形が悪いのか？

サックリとカットしてみれば



イレギュラーホールはイマイチ綺麗にできない
どうやったら綺麗なイレギュラーホールが出来るのか・・・

日曜日のパン教室の時に講師の方とそんな話をしていて
自分が エリックカイザー 
さんのバゲってイレギュラーホール
が凄いですよね～って話したら講師の方が、あれは水蒸気爆発させて
いるから綺麗なクープとイレギュラーホールが出来るみたいですよって
話してくれました

オーブンの中でそんな事が出来るのかなって・・・

考えてみれば業務用オーブンだからスチームの調整も思いのままに
出来るし後は経験でしょうね

自分もがんばろっと！

今日も見て頂きありがとうございます
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