levain- retashu

ギリギリまで悩んだあげく面白いかな～って。
生地はユルユルな生地　はるブレ
加水　65％これが失敗の始まりだった

時間も押していてホイロで2次発酵1時間
超過発酵ユルユル生地に大変身
こんな生地でもちゃんと膨らむからスゴイわ



発酵バターを乗せてグラニュー糖を降りかけて焼成
発酵バターのいい香りは最高なんだけどね

お味見は過発酵なため食感はイマイチ
クラムが軟らかいけど、パサパサ
美味しいところと言えばグラニュー糖が乗った
クラストだけだった



今回はほんと反省ザルですわ
気持ちも揺らいでいた事もありまして
パンを作る時は集中しないと味にも影響が
出てくるもんですね

次回は集中してパン作ります！

バンズ型はこれ

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