levain- retashu

完成したルヴァン　リキッドでカンパーニュ




1次発酵は弱く微発酵これでいいのかな？

粉は南部小麦　180　全粒粉　50　ルヴァン　リキッド　50　
ゲランド　5　素焚糖　10　

あえてフィリングは何も入れずそのままの味を感じる！



見れば分かるこの形　まさに流線型
未来のパンの形みたいな～（笑）
悪く言えばノッペリ

ルヴァン　リキッドでのパン作りは難しいですわ
今度はリキッド＆色んな酵母をブレンドして焼いていきます



こんな感じの断面
ライ麦の香ばしい香りは1日目より2日目の方が香りが良い
香りと風味がましているのは驚きですね
味は少し酸味があるもののサワー種の様なキツイ酸味では無く
食べやすかったです

発酵力が弱いルヴァン　リキッドを強い種に
するために試行錯誤して行きます

明日もパン焼いて行きますよ
今から生地仕込みでぇ～す


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