levain- retashu

bake-breadさん
と酵母の事で色々お話していて、酵母を新たに仕込む時に
旬の素材と酵母のエサになる糖分、そして水を入れる
早く酵母液を作りたいならかけ継ぎを行い酵母を完成させる

こんな事からかけ継ぎに使う酵母液をドライイーストに変えて
新たな酵母を作れないかなって、よく考えてみればイーストも
酵母と同じ菌だから発酵してくれるはずだよな～

そんな訳で早速仕込んでみましたよ

旬の素材はハウスみかんを使用、これにドライイーストを0.3g
水は浄水した水を適量入れる
後はエサになる糖分を入れて発酵するまで放置する



上手く発酵してくれればいいのですがσ(゜・゜*)・・ん？？

本題に移り先日仕込んだブルーベリー酵母さん
遂に完成しました

まずは2日目の酵母の様子から





ブルーベリーの果肉は上に上がり酵母液は綺麗な紫色
蓋を開けるとガスが抜ける音と共に泡がシュワーーって上がってきて
無事に発酵している事を教えてくれました

3日目



2日目より酵母液に浮かぶ果肉が下に落ちている
液の色は透明感が出てきて綺麗な色合いに



発酵はご覧の通り気持ちいい感じにーーーーーー
おまけに泡の色までが紫色　「スゴク綺麗だな～」
香りはブルーベリーの酸味ががかった爽やかな香り
ほんと、いい酵母になりましたよ

まずは元種作らないとね！


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