levain- retashu

さすがに仕込んで2時間たった時に発酵が始まっていました

イースト菌はめっちゃ強いですわ
それから、常温で朝までそのまま放置

分かるかな～
もう、パンパンになっていますぅ～～　爆ぜそう！！！！！

よっし、勇気を出して蓋を開けると



ガスが抜けたーーー　泡は・・・・あれ？

不発か？　一瞬にして消えたよ

で言うなら
果物を使って酵母を起こした泡は生中みたいにいつまでも
クリーミーな泡が残る、そしてイーストを入れたみかん酵母は
第3のビールって感じで直ぐに泡が消える

だが、 力強く発酵している
これが、イースト菌の性質なのかもな

早速、このみかん酵母液を使って元種作り開始！

いつものように1:1の比率で元種を起こす、粉ははるブレ50gに
イーストみかん酵母液50g　かけ継ぎは発酵が早ければ2回
遅ければ3回を予定



何だか楽しみ発酵してね～♪

そして、こちらは正統派酵母の桃酵母さん



気泡は細かいけれど、3回かけ継いでちゃんと倍に発酵していますわ
これは期待大　先日撃沈した山食でも焼きますかね



き・ほ・うだよ～ん

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