levain- retashu

またまた、山食焼いちゃいました



和のテイスト抹茶！！

粉　ダーシェンカ
抹茶パウダー　　
酵母　レーズン酵母
加水　57％
油脂　発酵バター、パームオイル

いつものレシピで抹茶生地を仕込んだまでは良かった・・・
風味としっとり感を出す油脂を生地に入れて捏ねていて
ふっと油脂の分量にきずいて・・・

あれ？　油脂の分量多くね～

そうです！間違って、いつもの分量の倍油脂を
入れてしまったよ_φ(･ω･` )

いつもの油脂分量　15ｇ
今回の油脂分量　30ｇ

もう、 倍、倍、倍 てかー

入れてしまった物は仕方がない、このまま続行あるのみ

マロンシートを抹茶生地に入れて折り返し3回
型に入れて2次発酵2時間
焼成は180℃10分　200℃15分



少し焦げそうになったけど、意外にしっかりしている抹茶マロンの山食
本当に上手く出来て良かったよ＾＾

いつもの断面



しましま柄はチョイ見にくいですが、一様模様になっているでしょ

お味はと言いますと、抹茶とマロン正直相性いいですわ
風味豊かな抹茶生地にマロンの香りとほろ甘シートが絶妙に
合って美味しいのと、油脂を多く入れた事でクラムは
超ーーーーしっとり！

違う意味で失敗は成功の元だったのかな

今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!
応援もよろしくお願いします！


にほんブログ村