levain- retashu

今日もまた焼いてみた（バゲット修行中）



以外に窯伸びは良くて真ん丸に膨らんだ
自分的に理想の形になりました
ホイロは３０℃で１２時間以上の長期発酵
風味と味が増してかなり美味しくなる
酵母はレーズン酵母



バゲットで一番頭を悩ませるのがクープ
斜めに刃を入れてサックリ切っているつもりで
いざ窯入れして焼きあがった姿を見るとガックリする

↑ エッジがないクープに・・・・

毎回こんな感じに焼きあがります



恒例の断面ショー

気泡はめっちゃ入っていたから、ひとまず安心ですね
上に伸びるように気泡が開いているのがすごく分かる



どアップ画像、

気泡バンザイ！

後はクープを完璧にする事だ！
頑張ります、バゲット修行

今日も見て頂き有難う御座います
応援クリックお願いします


にほんブログ村