levain- retashu

粉はDHP＋タイプERを7：3の割合で混ぜる
酵母はKレーズン酵母元種仕込み
フィリングはサルタナレーズンとカリフォルニアレーズンを50:50
ロースト胡桃を入れて香ばしさを出す。







思った以上に窯伸びしてとても嬉しい日なりました。ワァ──o(｡´･∀･｀｡)o──ィ♪
何回も言いますが、元種で仕込んだ生地は最高の結果を出してくれます。
ストレートで生地作りをしていこうって思っていましたが
今の自分の技量では無理。

もっと元気な酵母を作ればの話ですね。
なので元種仕込みにチェンジしています。





個々で味が違う2種のレーズンが香ばしい胡桃と馴染んで美味しさ、ひとしお。
甘さや酸味がダイレクトに感じられて本当に美味しいワンローフになりましたよ。

次回はハード系で焼いてみますね。

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