February 7, 2010
カテゴリ： お魚料理
たらの白子が美味しい季節です。
今日は，白子をさらに美味しく食べていただくための，
白子の下処理の方法についてご紹介したいと思います
（ちなみに，この処理の担当はてとらではなく，しろくまくんです
）
築地場内で買ってきたばかりの白子。
北海道根室産のものです。白くて，つやがあり，形がはっきりしています。
この活きのいい白子を，２％の塩水に漬けて，室温で２時間ほど寝かせます。
↓
白子の筋をキッチンバサミで切り取ります。
白子を切らないように，，慎重に筋だけを切り取ります。
筋が切り取れたら，水を切り，優しく水ですすぎます。
鍋に２％の塩水と昆布を入れて，火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出します。
昆布を取り出したら，いったん冷まします。
人肌以下に冷めてから，白子を入れます。
白子を入れたら，ごく弱火にして，人肌ぐらいに暖めます。
指で，人肌以上の温度にならないよう確認しながらゆっくりと暖めます。
２～３分したら，ゆっくりと温度を上げていきます。
そして，７０度ぐらいに安定させます。
お箸や竹串を刺してみて，，，，
プクっと中身が出て固まるくらいになったらOKです。
小さいけれど，お箸の先端の白子がプクッとなっているの分かりますか？？
火からおろしたら，鍋ごとお水で冷やします。
十分冷えたら，ラップで落し蓋をして，冷蔵庫に。。
こうやってした処理した白子は，次の日食べても美味しいです。
例えば，そのまま白子だけでポン酢をかけて食べたり，，
大根おろしとねぎを散らして，ポン酢をかけたり，，，
おすましにしてみたり，，，
フライパンに，クッキングペーパーを敷き，
その上に白子を乗せて焼き，
醤油をたらして，白子焼き
白子の天ぷらも美味しい
おすすめですよ～～～～
少し時間はかかりますが，この手間で，
白子が一段と美味しくなりますよ～。
ぜひ一度お試し下さいね
今日は，白子をさらに美味しく食べていただくための，
白子の下処理の方法についてご紹介したいと思います
（ちなみに，この処理の担当はてとらではなく，しろくまくんです
）築地場内で買ってきたばかりの白子。
北海道根室産のものです。白くて，つやがあり，形がはっきりしています。
この活きのいい白子を，２％の塩水に漬けて，室温で２時間ほど寝かせます。
↓
白子の筋をキッチンバサミで切り取ります。
白子を切らないように，，慎重に筋だけを切り取ります。
筋が切り取れたら，水を切り，優しく水ですすぎます。
鍋に２％の塩水と昆布を入れて，火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出します。
昆布を取り出したら，いったん冷まします。
人肌以下に冷めてから，白子を入れます。
白子を入れたら，ごく弱火にして，人肌ぐらいに暖めます。
指で，人肌以上の温度にならないよう確認しながらゆっくりと暖めます。
２～３分したら，ゆっくりと温度を上げていきます。
そして，７０度ぐらいに安定させます。
お箸や竹串を刺してみて，，，，
プクっと中身が出て固まるくらいになったらOKです。
小さいけれど，お箸の先端の白子がプクッとなっているの分かりますか？？
火からおろしたら，鍋ごとお水で冷やします。
十分冷えたら，ラップで落し蓋をして，冷蔵庫に。。
こうやってした処理した白子は，次の日食べても美味しいです。
例えば，そのまま白子だけでポン酢をかけて食べたり，，
大根おろしとねぎを散らして，ポン酢をかけたり，，，
おすましにしてみたり，，，
フライパンに，クッキングペーパーを敷き，
その上に白子を乗せて焼き，
醤油をたらして，白子焼き
白子の天ぷらも美味しい
おすすめですよ～～～～
少し時間はかかりますが，この手間で，
白子が一段と美味しくなりますよ～。
ぜひ一度お試し下さいね
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
February 10, 2010 10:31:03 PM
[お魚料理] カテゴリの最新記事
-
残ったおさかな料理を変身 February 6, 2013
-
クリスマスケーキ２０１２ December 25, 2012
-
あじくらべ November 29, 2012
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
