April 27, 2010
カテゴリ： お魚料理
春なのに～
しか～～～し！！，私に春が来ましたっ
先日，晴れて「おさかなマイスターアドバイザー」となりました～
「おさかなマイスターアドバイザー」とは，
日本おさかなマイスター協会（http://www.osakana-center.com/meister/advisercourse.html）が主催する，
知る人ぞ知る，おさかなの資格です。
おさかなの旬，産地，漁法，栄養，管理・調理法などなどを学び，
賢くおさかなを購入し，美味しくおさかなを食べられるよう，
アドバイザーの上級の「おさかなマイスター」の資格もあります。
ご興味のある方は，日本おさかなマイスター協会のHPをご参照ください
このアドバイザーの体験講座で，
マアジのさばき方を学んだ際に，を教わり，早速家で作ったところ，
すご～～～～～く美味しくて，それ以来，
干物作りにはまってしまいました
。。というわけで，今日は，身近なおさかなのマアジくんです
築地場内で購入した鹿児島産のマアジです。
新鮮なおさかなを選ぶときのポイント
目が澄んでいて，お腹に張りがあり，
色艶が良いものを選びましょう。
えらが赤く鮮やかであることも新鮮さの証ですが，
えらブタを勝手に開けると，
スーパーや魚屋さんに嫌がられるので止めましょうネ
【マアジの干物】
マアジを開いたあと，血合いや，腹にある黒い膜は極力取り除いた方が美味しいです。
血合いは流水で洗い流し，キッチンペーパーで拭き取ると良いです。
お腹の黒い膜もキッチンペーパーで軽くこすると綺麗になります
マアジは，お皿に網などを敷いてその上に置くと，網の下に魚から出た水分（臭みなど）
が落ちて，良い感じです。
２ ２時間たったら，マアジを流水で洗います。
マアジをのせていたお皿と網も洗います。
３ 流水で洗ったマアジの水分を，キッチンペーパーなどでよく拭き取り，
再び，お皿＆網の上にのせて，乾燥します。
一日経ったら，できあがりです～～
うちは，室内で干しました。
窓際の日当たりの良いところに置いておくと，ちゃんと干物になりました。
３分くらい魚焼きグリルで焼けば，食べられます
手作り干物，とっても美味しいですよ～～ぜひお試し下さいね
ちなみに，，マアジのお刺身も作ってみました
【マアジのお刺身】
【マアジのなめろう】
１ みょうが，しょうが，ねぎ，シソをあらくきざむ。
２ ３枚におろしたマアジの身もあらくきざむ。
３ １と２に味噌を加えて，包丁でたたくようにきざむ。
粘りがでてくるまでたたいたら，完成
【マアジのだし】
１ ３枚におろしたときに出たマアジのあらを魚焼きグリルで焼く。
２ なべに水と酒と１を入れて火にかける。
３ 灰汁をとりながら１０分くらい煮込んだら，あらを取り除く。
このまま味噌汁にしてもいいですし，
ごはんになめろうを盛り，このだしをかけてアジ茶漬けを楽しむもよしです
マアジだけでは飽き足らず，ニシンでも試してみました～
築地場内で購入した，北海道産のニシンです。
ほっぺが赤くて可愛いですね
マアジと全くおなじように干物にしてみました。
【ニシンの干物】
マアジより，実が甘くてホクホクでした。
これまた美味しいです～～～
干物にすると，おさかなの旨みが凝縮され，一段と美味しくなるような気がします～～～。
いろんなおさかなで試してみたいなぁ
しか～～～し！！，私に春が来ましたっ
先日，晴れて「おさかなマイスターアドバイザー」となりました～
「おさかなマイスターアドバイザー」とは，
日本おさかなマイスター協会（http://www.osakana-center.com/meister/advisercourse.html）が主催する，
知る人ぞ知る，おさかなの資格です。
おさかなの旬，産地，漁法，栄養，管理・調理法などなどを学び，
賢くおさかなを購入し，美味しくおさかなを食べられるよう，
アドバイザーの上級の「おさかなマイスター」の資格もあります。
ご興味のある方は，日本おさかなマイスター協会のHPをご参照ください
このアドバイザーの体験講座で，
マアジのさばき方を学んだ際に，を教わり，早速家で作ったところ，
すご～～～～～く美味しくて，それ以来，
干物作りにはまってしまいました
。。というわけで，今日は，身近なおさかなのマアジくんです
築地場内で購入した鹿児島産のマアジです。
新鮮なおさかなを選ぶときのポイント
目が澄んでいて，お腹に張りがあり，
色艶が良いものを選びましょう。
えらが赤く鮮やかであることも新鮮さの証ですが，
えらブタを勝手に開けると，
スーパーや魚屋さんに嫌がられるので止めましょうネ
【マアジの干物】
マアジを開いたあと，血合いや，腹にある黒い膜は極力取り除いた方が美味しいです。
血合いは流水で洗い流し，キッチンペーパーで拭き取ると良いです。
お腹の黒い膜もキッチンペーパーで軽くこすると綺麗になります
マアジは，お皿に網などを敷いてその上に置くと，網の下に魚から出た水分（臭みなど）
が落ちて，良い感じです。
２ ２時間たったら，マアジを流水で洗います。
マアジをのせていたお皿と網も洗います。
３ 流水で洗ったマアジの水分を，キッチンペーパーなどでよく拭き取り，
再び，お皿＆網の上にのせて，乾燥します。
一日経ったら，できあがりです～～
うちは，室内で干しました。
窓際の日当たりの良いところに置いておくと，ちゃんと干物になりました
。３分くらい魚焼きグリルで焼けば，食べられます
手作り干物，とっても美味しいですよ～～ぜひお試し下さいね
ちなみに，，マアジのお刺身も作ってみました
【マアジのお刺身】
【マアジのなめろう】
１ みょうが，しょうが，ねぎ，シソをあらくきざむ。
２ ３枚におろしたマアジの身もあらくきざむ。
３ １と２に味噌を加えて，包丁でたたくようにきざむ。
粘りがでてくるまでたたいたら，完成
【マアジのだし】
１ ３枚におろしたときに出たマアジのあらを魚焼きグリルで焼く。
２ なべに水と酒と１を入れて火にかける。
３ 灰汁をとりながら１０分くらい煮込んだら，あらを取り除く。
このまま味噌汁にしてもいいですし，
ごはんになめろうを盛り，このだしをかけてアジ茶漬けを楽しむもよしです
マアジだけでは飽き足らず，ニシンでも試してみました～
築地場内で購入した，北海道産のニシンです。
ほっぺが赤くて可愛いですね
マアジと全くおなじように干物にしてみました。
【ニシンの干物】
マアジより，実が甘くてホクホクでした。
これまた美味しいです～～～
干物にすると，おさかなの旨みが凝縮され，一段と美味しくなるような気がします～～～。
いろんなおさかなで試してみたいなぁ
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April 27, 2010 07:37:48 PM
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