昔ながらの食物

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2017年12月24日

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昨日まで良かった天気は下り坂で

風が強く薄日が射す程度の空模様

今夜から雨になるようです

昨日今日と同類の取材番組を見ました

新潟で今もなお細々と作られている

塩引き鮭 　についてです

子供の頃の年末に必ず買っていたのが 塩引き鮭 でした

それがいつのまにか　 新巻き鮭

ただ呼び名が変わっただけかと思っていました

しかし似て非なるものだったようですね

村上市の三面川の鮭漁と塩引きの作り方を見て

塩分が強かった理由もわかりました

年末には塩引き鮭を一匹買って切身にしてもらい

正月におせち料理がなくなると

普通の食事のおかずとして必ず焼かれて出てきました

昔は正月３ヶ日はお店も休業だったから

保存食として買っていたんですね

あの塩辛さと燻製のような焼き加減が好きでした

最近は塩分の摂り過ぎとかで

塩引き鮭という名前を見ることがありません

新巻き鮭の切身も普通の甘塩より高値ですが

新巻きよりも塩引き鮭が食べたくなりました

昔懐かしい味がどんどん失われていくのは寂しいですね

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最終更新日 2017年12月24日 15時18分28秒
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■コメント

Re:昔ながらの食物(12/24)

martind35 さん

新潟に居ながら鮭の話は知りませんでした。

昔は年末となると鮭が1匹届き(買っていた？貰い物？)、それが三が日の食べ物でしたが、最近は仕出し屋の盛り合わせにちょこっと入っているか、せいぜい切り身で買ってくる程度になってしまいました。

ホントに昔は三が日はどこも休みで、でも正月ならではの連日の鮭のおかずが楽しかったものです。

ちなみにこの時期になると思い出すのですが、おせちもいいけど力レーもね♪。

(2017年12月25日 20時55分08秒)

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Re[1]:昔ながらの食物(12/24)

★紺桔梗さん

martind35さんへ

鮭＝北海道のイメージでしたが、昔は当たり前のように売られていたのに、お隣の県で盛んに作られていたとは全く知りませんでした。
その頃は三面川だけでなく、他の川筋でも作られていたのかもしれませんね。
こちらでは鱒寿司のサクラマスが貴重になっているようですが、それも昔は神通川でたくさん捕れたから寿司になったようです。
ちなみに、うちのおせち明けは五目ちらし寿司⇒カレーとなります。(^^)/

(2017年12月26日 05時17分15秒)

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