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2006年01月の記事
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けんちん汁
けんちん汁(建長汁)材料（４人分）大根 ２００ｇにんじん １００ｇ里芋 １５０ｇ長ねぎ １本しいたけ ４枚ごぼう １/２本こんにゃく １/２枚豆腐 １/２丁ごま油 大さじ１精進だし ５カップ酒 大さじ１醤油 大さじ３～４作り方１． 大根は5ミリ厚さ、にんじんは3ミリ厚さのいちょう切りにする。里芋は皮をむいて5ミリ厚さのいちょう切りにする。長ねぎは斜め薄切り、椎茸は5ミリ幅の細切りにする。２． ごぼうはたわしで洗って3ミリ厚さの輪切りにし、水にさらす。３． こんにゃくはスプーンでちぎり、一度茹でこぼす。４． 大きめの鍋にごま油を熱し、(1)(2)の野菜、(3)のこんにゃくを入れて強火で炒める。５． 全体に油がまわったら精進だしを加え、あくが出てきたらていねいに取り除き、野菜がやわらかくなるまで煮る。６． 野菜に火が通って軟らかくなったら豆腐を手で崩して加え、酒、醤油で味を整える。＊ 精進だしは、昆布や干し椎茸でとっただし汁。＊ けんちん汁は、鎌倉の建長寺で作られた精進料理
2006年01月21日
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白菜の重ね漬け
白菜の重ね漬け材料(白菜1/4個分)白菜 １/4個たまねぎ １個にんじん １００g干ししいたけ ５枚たけのこ １００g唐辛子(小口切り) １本A砂糖 大さじ２醤油 １/４カップ椎茸戻し汁 １/４カップ酢 １/４カップサラダオイル 大さじ１作り方１． 白菜の芯の周りに包丁目を入れて１枚ずつはがし、塩湯でしんなりするまで茹で、ざるにあげておく。２． たまねぎ、にんじんはせん切り、干ししいたけは戻してから削ぎ切りにし、厚さをそろえてからせん切りにする。３． たけのこはせん切りにして茹でこぼしておく。４． 唐辛子は水に戻し、種を取り除いて輪切りにする。５． 中華なべを熱し、サラダオイルを入れて干ししいたけ、たまねぎ、にんじん、たけのこの順で炒め、(A)の調味料を加えて汁気がほとんどなくなるまで煮飛ばす。６． 深さのある容器に、(1)の白菜を敷き詰め、その上に(5)の炒め野菜を薄く散らす。次に下の白菜の芯の部分に葉が来るようにして重ね、(5)の野菜を散らす。これを白菜と炒め野菜がなくなるまで繰り返す。７． すべて重ね終わったら、ラップをして半日から1日おき、縦の長さを４~５等分に包丁を立てて切り、両手ですくうようにして取り出し、断面が見えるように器に盛る。＊野菜を炒め煮にするときにお酢を使っているので、漬ける器はアルミを避けて、ステンレスかガラス、プラスティックのものを使用してください。
2006年01月10日
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金柑の蜂蜜煮
金柑の蜂蜜煮材料きんかん ３００g蜂蜜 １/３カップ作り方１．きんかんは、上下をつなげたまま、皮に中袋まで切れ目が達するように、少し深めに放射状に切れ目を入れる。２．熱湯の中に(１)のきんかんを入れてさっとゆでる。３．指できんかんの上と下を押すようにして、竹串で種を取り出し、へたを取る。４．ステンレスか、ホーローの鍋に３のきんかんを入れ、蜂蜜をまわしいれて弱火で焦げ付かないように煮る。５.水気が上がってきたらていねいにあくを取り除き、火を止め、鍋にふたをして冷ます。
2006年01月08日
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