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2008年01月の記事
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ガレット・デ・ロア
ガレット・デ・ロア(アーモンドパイ) 材料(18cm1台分)《パイ生地》 薄力粉 100g 強力粉 100g 塩 ふたつまみ バター 170g 水 100~120cc《アーモンドクリーム》バター 80g砂糖 80g薄力粉 10gアーモンドパウダー 80g卵 1個半ラム酒 大さじ１卵黄粉砂糖 (フェーブ) 陶器人形作り方１． パイ生地を作る。薄力粉と強力粉はあわせて振るってボールに入れておく。バターは1センチ角に切って粉の中に散らし、塩も加えて軽くもみ込む。塩を加えてひとまとめにし、平らにしてラップに包んで1時間以上寝かせる。２． (1)の生地を取り出し、ていねいに伸してたたむ作業を繰り返し、バターの粒が見えなくなったら半分に切り、それぞれをパイ皿よりひとまわり大きくなるように伸し、冷蔵庫で少々寝かす。３． アーモンドクリームを作る。アーモンドパウダーと薄力粉をあわせて振るっておく。４． バターと砂糖をクリーム状にふわっとするまで混ぜ、卵とラム酒を加え混ぜる。粉類を加えて混ぜ合わせておく。５． (2)のパイ生地をパイ皿に敷きこみ、(4)のアーモンドクリームを平らに詰める。６． 卵黄をパイ皿の淵の部分に塗り、もう一枚のパイ生地を敷いたものと90度ずらしてのせて、軽く押さえる。パイ皿を持ち、縁に包丁を縦にあててはみ出した部分を切り落とす。７． 縁の部分をフォークで押さえ、表面に包丁で放射状の切れ目を入れて卵黄を塗り、200℃のオーブンに入れて約20分焼き、粉砂糖をふってさらに10分焼く。切り口
2008年01月24日
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りんごのケーキ
りんごのケーキ材料(１５センチケーキ型or21センチグラタン皿１台分)バター ６０ｇ砂糖 ６０g卵 １個薄力粉 ７０g BP 小さじ1/２りんご 1個レーズン 大さじ２ラム酒 大さじ１牛乳 大さじ１スライスアーモンド 20g作り方１． バターは室温に戻し、粉類はあわせてふるっておく。型にバターを薄く塗って薄力粉をふっておく。２． りんごは皮と芯を取り除き、６等分のくし切りにして１センチ厚さのいちょう切りにする。３． バターをクリーム状にし、砂糖を加えてふわっとするまで泡立器で混ぜる。卵を加えて混ぜたらラム酒と牛乳を加えてさらに混ぜ、レーズンとりんごを加え混ぜる。４． 生地とりんごがよく混ざったら、ふるっておいた粉類を加えてさくっと混ぜる。５． (４)の生地を型に入れ、なるべく平らにならし、上にアーモンドスライスをたっぷりふるかけ、 １８０℃のオーブンで３０分から４０分焼く。(型の深さによって変える)６． 焼きあがったら、大きなスプーンですくって皿に盛り、好みでアイスクリームなどを添える。
2008年01月05日
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牡蠣のみぞれ和え
牡蠣のみぞれ和え材料(4人分)生牡蠣(生食用) 8～12粒大根おろし 1カップ柚子汁 大さじ１～２薄口醤油 小さじ１みりん 小さじ1/2作り方１． 生牡蠣は、塩でもみ洗いをし、霜降りにする。２． ボールに氷水を用意し、流しにざるを用意して熱湯のわいた鍋に牡蠣を入れる。入れ終わると同時にザルにあけ、氷水にとって冷やす。３． 大根おろしを作り、軽く絞る。柚子汁と薄口醤油、みりんで味を整え、(１)の牡蠣を和える。器に盛り、柚子の皮のせん切りを天盛りにする。
2008年01月05日
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