2017年01月09日
テーマ： ５０代の視点と日常(1299)
カテゴリ： 食べ物語
子供の頃から御飯に葉っぱ系の漬物を巻いて食べるのが好きだった。
幼き頃、祖母が自家栽培した白菜を樽いっぱいに塩漬けしていた。
それが毎日の食卓に、お茶請けに必ずある。
（白菜は冬場限定で、それ以外は青菜系の塩漬けだった。勿論、祖母のたくわん、糠漬けもある。
田舎もんは漬物無いと一日がまわっていかない）
私は酸っぱくなり始めた白菜漬けが特に好物で、
それさえあれば御飯に箸でくるんと巻いて大盛り２杯は食べた。
しかし、側でそれを見ていた父がいつも言うのだ。
「そんな傷んだすっぺぇ白菜、喜んで食うんじゃねぇ」
（群馬方言はちょいとガラが悪かったりする）
あの頃から酸味の出てきた白菜漬けは腐り始めなのか？
とか、思っていたりしたけれど検索してみれば
乳酸菌
糠漬けや醤油漬け、塩漬け、味噌漬けなど、
しっかり発酵させた漬け物ほど乳酸菌が豊富に含まれており、
素材にもともと付着している乳酸菌が、
野菜などからしみだした糖分をエサにして乳酸を作りだし発酵する。
これは 植物性乳酸菌 と呼ばれている。
（対して ヨーグルトやチーズに使われる乳酸菌が動物性乳酸菌 ）
但し、市販の漬物には科学調味料や添加物が多く使われている為
それが乳酸菌の量を減らしてしまうらしい。
どうりで最近市販の白菜の漬物で酸っぱくて美味いものに出あえないのは
そういうことか・・・
そういえば漬物専門店の白菜漬けを家で即席漬物器で漬け直ししていたことがあったが
またやってみる価値はあるやもしれないなぁ
最近、デパ地下なんてでみかける菜っ葉で包んだ御飯もの。
コレはこれで美味しいので閉店間際の半額タイムで購入する。
（日常、買い物タイムがだいたい閉店間際になってしまっているのでケチってる訳じゃないのよ～）
おむすび紀行（高菜）
古市庵（広島菜太巻）
広島菜 なんて初めて遭遇した菜っ葉の漬物だ。
信州の野沢菜、九州の高菜と共に日本三大漬菜と呼ばれる
広島の広島菜は程良い歯切れ、わさびと似た成分のピリッとした香味が特徴。
一度白菜漬けの如くあったか御飯に巻いて食してみたいな～♪
幼き頃、祖母が自家栽培した白菜を樽いっぱいに塩漬けしていた。
それが毎日の食卓に、お茶請けに必ずある。
（白菜は冬場限定で、それ以外は青菜系の塩漬けだった。勿論、祖母のたくわん、糠漬けもある。
田舎もんは漬物無いと一日がまわっていかない）
私は酸っぱくなり始めた白菜漬けが特に好物で、
それさえあれば御飯に箸でくるんと巻いて大盛り２杯は食べた。
しかし、側でそれを見ていた父がいつも言うのだ。
「そんな傷んだすっぺぇ白菜、喜んで食うんじゃねぇ」
（群馬方言はちょいとガラが悪かったりする）
あの頃から酸味の出てきた白菜漬けは腐り始めなのか？
とか、思っていたりしたけれど検索してみれば
乳酸菌
糠漬けや醤油漬け、塩漬け、味噌漬けなど、
しっかり発酵させた漬け物ほど乳酸菌が豊富に含まれており、
素材にもともと付着している乳酸菌が、
野菜などからしみだした糖分をエサにして乳酸を作りだし発酵する。
これは 植物性乳酸菌 と呼ばれている。
（対して ヨーグルトやチーズに使われる乳酸菌が動物性乳酸菌 ）
但し、市販の漬物には科学調味料や添加物が多く使われている為
それが乳酸菌の量を減らしてしまうらしい。
どうりで最近市販の白菜の漬物で酸っぱくて美味いものに出あえないのは
そういうことか・・・
そういえば漬物専門店の白菜漬けを家で即席漬物器で漬け直ししていたことがあったが
またやってみる価値はあるやもしれないなぁ
最近、デパ地下なんてでみかける菜っ葉で包んだ御飯もの。
コレはこれで美味しいので閉店間際の半額タイムで購入する。
（日常、買い物タイムがだいたい閉店間際になってしまっているのでケチってる訳じゃないのよ～）
おむすび紀行（高菜）
古市庵（広島菜太巻）
広島菜 なんて初めて遭遇した菜っ葉の漬物だ。
信州の野沢菜、九州の高菜と共に日本三大漬菜と呼ばれる
広島の広島菜は程良い歯切れ、わさびと似た成分のピリッとした香味が特徴。
一度白菜漬けの如くあったか御飯に巻いて食してみたいな～♪
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最終更新日
2017年01月17日 04時39分15秒
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２０歳で駆け落ち結婚した親不孝者は女寡となりました。 玉の輿から転げ落ちて夜勤労働者となったオバサンが、 自分が生きてきた足跡を何処かに残せればと綴ってます。
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