食べて・登って・ダイエット

Keyword Search

▼キーワード検索

Profile

shade888

ようこそ。ご訪問誠にありがとうございます。　基本・自分の趣味の事ばかりですが、時々本のレビューや独り言などを呟いてみたりします。趣味は料理とボルダリング。　最近は外の山に興味あり。　山男になるかもです。。

フォローする

Calendar

Rakuten Card

Favorite Blog

まだ登録されていません

Comments

コメントに書き込みはありません。

Freepage List

2013.09.13

ネルドリップのコーヒーの抽出方法

カテゴリ：コーヒー

コーヒーの抽出方法で、味が変わる。

となれば、豆本来の味を引き出すか、否かは私の腕次第というこでしょうか・・・？

腕次第だそうです・・・！

ならばしっかりと基本を覚えておかないとだめですね。

前回お話した、ネルの初期処理を終わらせたものを使用します。

まずは、お湯を沸かします。

その間に豆を準備、　とあるコーヒー専門店さんは、おいしいドリップをするには、10ｇの計量カップに対して、人数分+１杯を目途に豆を使用するようです。

例えば、　二人用　基本２杯+１杯
　　　　　三人用　基本３杯+１杯

が安定した抽出ができるようです。

お湯が沸いたら、いったん温度を８０℃あたりまで落とします。
熱湯をコーヒー豆にそそぐと、折角の香りや、味が外に逃げるので、必ず少し温度を落とします。
専用サーバーがあれば、沸いたお湯をサーバーに入れると温度がよい感じで落ちます。

お湯をネルに注ぎます。

豆が乾いてるとこと無いように注ぎます。
多少お湯がしみだしても気にしません。　必ずまんべんなく豆を濡らしてあげます。

お湯で濡らすと次は蒸らし。　約20～30秒蒸らします。
立ち上がる香りが甘い良い香りになります。

そしてお湯を注いでいきます。

外側から円を描くように注ぎます。　外はゆっくり、内は早く注いでいきます。

抽出時に細かい気泡がたてばよい感じに抽出されている証拠です。

そして、これが最後のポイント。サーバーのコーヒーが人数分になれば、さっとネルをのけてください。

最後まで抽出する必要はなく、最後までもったいない精神で抽出すると、味が落ちます・・・
人数分取れればサッとのけてください。