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2021年03月27日

平成26年醸造年度　新政　純米酒90％　　（涅槃龜にむけて）

テーマ：たのしいお酒飲んでますか。(12354)

カテゴリ：新政アーカイブ

26BY 2014年醸造年度の「新政純米酒90％」です。

新政酒造が低精米の日本酒に取り組んでから毎年取り組んでいれば第六世代目のお酒になると思いますが、ラベルに記載がないので不明です。

新政酒造の公式サイトに、2009年に取り組んだ、第一世代の90％純米酒の紹介があります。

21BYと23BYの情報を引用してご紹介します。
このお酒が新政プライベートラボシリーズの「涅槃龜（ニルガメ）」に繋がっています。

『
21BY July.2009 - June.2010

価格：850円（720㎖）、1,700円（1800㎖）
アルコール分：15度
精米歩合：90%
原料米：酒こまち
原料米収穫地：秋田市
日本酒度：-4　／　酸度：1.6　／　アミノ酸度：1.4

はじめてのトライとなる「90%純米」は、「85％純米」の成功から一歩踏み込んだ挑戦としてすすめられた企画である。
実は、本作品は醸造前はどれだけひどい出来になるかと危ぶまれた酒であった。というのも米は外層部に近づくほど爆発的にミネラルやたんぱく質を多く含むようになる。
「85％純米」とは５％の精米歩合の差しかないものの、見た目でも90％は明らかに異質であり、全体的に茶色がかった色調で、残念なことに胚芽が取りきれていないような米もある。
蒸米を触ると手が脂でぬるぬるとするほどだ。
磨きの良い米に慣れている造り手にとっては、醸造自体がぞっとする体験でしかない。

まさしく翌年以降の大きな飛躍を予感させる完成度で、市場にも相応の驚きをもって迎えられた。
本作品は、この後しばらくの間、当蔵の看板的な存在となる「低精米シリーズ」の本格的な幕開けを告げる記念碑的な作品であったといえる。
』

『
23BY July.2011 - June.2012

価格：1,155円（720㎖）、2,415円（1800㎖）
アルコール分：15度
精米歩合：90%
原料米：酒こまち
日本酒度：-2　/　酸度：1.5　/　アミノ酸度：1.3

当シーズンの「90％純米」は、原料米の良さに支えられて過去最高の出来となった。
この頃は、全量純米化を目前として、さかんに低精米の技術を磨き上げていた頃である。
実際にシーズン末期には、普通酒ランクの酒において、醸造用アルコールを入れずに純米酒として搾っていたが、じゅうぶんな手応えを感じていた。
当蔵はこうした低精米の酒について、一定の技術を得たものと確信するに至っていたのである。

だが、それは大いなる勘違いであった。
こうした低精米の酒は、原料の質を余すところなく反映してしまう。
当シーズンの低精米酒の出来が良かったのは、原料に恵まれたからでしかなかった。

そんなことも知らず純米蔵目指して突き進む自信満々の当蔵の前に、翌年、史上最悪のヴィンテージ米が立ちふさがることになる。
そう、当蔵は翌季の24BY(2012-2013)において最悪のタイミングで「純米化」を迎えてしまうことになるのだが、この頃はまだそれを知らなかった。
』
（引用元：新政酒造の公式サイト）

『
「涅槃龜」の変遷

低精白酒は相当な難敵である。初期の頃の名称は「純米80%」「純米85%」といったシンプルなもので、デザインも現在の姿とはまったく違うものであった。新政におけるこの取組は2008年にスタートし、年々より磨かない方向へ進化してゆく。こうして数年におよぶ検証の結果、まともな酒を醸せる最低限の磨きは90%前後であるということが判明する。その後、平成26酒造年度（2014年~2015年）より、これらの低精白酒は「涅槃龜」という名を与えられ、ついにプライベートラボの一角を与えられることとなった。
』
（引用元：新政酒造特別頒布会2022解説書）