閑古鳥の飼い方

ベーコンが仕上がりました！！　阿寒より

​​​​​​​​​　　　　　7月31日に仕込んだ、阿寒ポークのバラ肉のベーコンが　　仕上がりました。　　　4㎏のバラ肉が、すっかり冷蔵庫内で熟成されてます。​　　　赤穂の天塩と三温糖、各種スパイスが2週間の熟成を終えて？　　　本当は、一週間でもいいのですが・・・​　　　カレーの仕込みが毎日ありましたから、　　　中々燻製作りの時間が取れませんでした。​　​　　​　1㎏のブロックを適当にカットします。　　　このまま焼いて食べても旨いんですよ。　　　おすすめは、串焼きですね。簡単で旨いんです！！​​　　　七輪に炭を入れて、桜の皮を新聞紙でくるみ火をつけるのです。　　　その時に、ドライヤを使って風邪を送るので短時間で炭に​　　　火がおきます。楽ちんです？！​　　　炭火乾燥で、約1時間乾燥させます。　　　これから、いよいよ燻煙開始ですよ～～　​　​​　　　煙がでてきたら、4時間くらいかけて温度計を見ながら　　　続けます。　　　これが、4時間後の仕上がり状況です。　　　　　　仕上がり状態もいいですよ。　　　　　　最後は、65～70度未満で1時間ボイルします。　　　真空パックに詰め込んで、温泉気分でベーコンを　　　労わります？！　あはははっ・・・　　　これで、ベーコン作りが終わりました。　　　暑い時は、燻製作りも嫌になりますが夏場の　　　作業は辛いですよ～～　　　暑さに弱い軟弱ものですからね？！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​