讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2006.08.02

大失態→臨時休業

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開業前の準備期間中も含め、こんなことは初めてだという大失態を犯してしまった。

よって、本日(８/２)臨時休業にさせていただきます。
ご来店いただいたお客様には大変御迷惑をおかけいたします。

実に恥ずかしいし、昨日の帰り時間までになぜ気がつかなかったのかと悔やまれる。
★麺生地の「二次熟成(１晩熟成)」をし忘れたのだ。
昨日の夕方６時頃、「一次熟成」を終えた麺生地をプレスで「鍛え工程」を行っていた。お客さんがみえたので、一時中断し対応した。再び「鍛え工程」に戻ったがまたお客さんがみえ、再度中断。これですっかりその後の処理を忘れてしまった。何度も製麺機の前に立ち、熟成庫を見ているのに気が付かない。営業後はいつものように製麺機の清掃をしたのに、それでも気が付かない。帰り際、製麺室の天井灯、エアコンのスイッチ、製麺機のスイッチを確認したにもかかわらず、気が付かない。

今朝、熟成庫を見て「庫内になにも無い」ことに気が付いた。製麺機を見てみると、プレスのための箱の中に、途中までプレスしたままの麺生地があった。麺生地の周辺部分は水分が飛び少し硬くなり、空気にあまり触れていない部分は、製麺室内の高い温度（一晩熟成温度＋７,８度位と推定)で過度熟成？されたようになっていた。これじゃあ、お客さんには出せない。麺質にこだわる笑門としては営業するわけにはいかない。

あまりにも初歩的で、あまりにも情けなく、それでいて大きな営業損失を招き、さらにパートナーたちにも迷惑を掛けてしまった。

■基本(原点)に戻ろう。慣れてきて、自然に体が動く反面、ちょっとした小さなミスを犯している。この小さなミスが積もって大失態を犯してしまった。

笑門のうどんを食べたくて、店まで来ていただいたお客さん「本当に申し訳ありませんでした。」気持ちを引き締めなおして明日からまた頑張ります。

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