讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2007.03.16

店の前の道路閑散、これが普通？

テーマ：讃岐うどん(1729)

カテゴリ：カテゴリ未分類

確定申告も昨日で終わり、店の前の渋滞はすっかり解消された。

でも、店の前の道路はいわゆる幹線道路ではないので、車の通行量はもともとそんなに多いわけでは無い。だから普通に戻っただけなのだ。でも、妙に寂しい。

そのせいでは決して無いのだが、ちょっと寂しい金曜お昼の営業だった。

今日は盛り付けの主担当がお休みなので、最近盛り付け係りを合格したばかり２人が担当した。いつもは盛り付けは１人なのだが今日は２人体制。冷たいうどん担当と温かいうどん担当と役割分担をしてスタートした。前半は温かいうどんが多かった。２人とも目の前だけしか見えないので、次の準備、その次の準備が先にできないから、全体としてスピードが落ちる。いつものように１２時を過ぎるとあっという間に満席。それがしばらく続いたが、まあ何とかこなしはした。でも今一歩のところかな？

「同時同卓」と言う言葉がある。一緒に来られて同じテーブルに着いた方たちから注文いただいたメニューは、ほぼ同時にお出しすると言う意味である。１人だけ先に出すと、他の方は自分のはまだなのか心配になったり、イライラしたりしてしまう。先にもらった方も食べずらい。そのために、せっかくの温かいものがぬるくなったり、冷たいものも温まってしまったりすることもある。全く同時にと言うことは、メニューによってはなかなか難しい場合もあるが、盛り付けて出す人は「同時同卓」を常に心がけている必要がある。

こんな話を、盛り付け係りの２人にした。

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