讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2007.03.17

営業時間の変更

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今日はとても寂しい土曜日だった。

それはさておき、３／６のブログで夜の営業時間の変更について書いたが、昼の営業も含めて変更することにした。

　来週の月曜日３／１９は次のようになります。
　★昼の営業は、１１：３０～１６：００までといたします。
　　ただし、１４:００からは若干メニューが変わります。
　★夜の営業は、週末金曜日と土曜日のみといたします。
　　ただし、月～木曜日は４名様以上の事前予約の場合営業

　　営業時間は変わらず１７：３０～２０：００です。

夜の営業は月曜日から木曜日までやめる。週末だけにする。一度決めたことだけど何だかとても後ろ向きな感じがずっとしていました。
いろいろと悩んだ結果、昼の営業時間を延長することにしました。２時まではこれまで通りのメニューをこれまで通りの人員でやり、２時から４時までは、メニューを少し減らして、僕１人で営業することにします。
結局翌日の麺の仕込みで、１回目の熟成終了時間が４時から５時くらいになるため、店にいるわけで、その時間を営業時間にする。
これまでも昼の営業終了時間を過ぎてから「まだ大丈夫ですか？」と入ってくるお客さんもいる。また時々来ていただくお客さんは、２時過ぎないと昼飯が食べられないんでいつもギリギリなんだよね。とおっしゃっている。

この時間帯は１２時過ぎのような混雑はあまり考えられないので、麺やだしなどの仕込みもやりながらの営業となる。
また、まだ未定だが生麺や茹で麺の販売（お持ち帰り）もしたいと思っている。

と言うことで、まだまだ試行錯誤だが来週から思い切って営業時間の変更をしたいと思う。

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