讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2007.03.30

３日連続！

テーマ：讃岐うどん(1729)

カテゴリ：カテゴリ未分類

今朝の雨はなんだったんだと思うくらい、急速に回復し、営業開始時間にはいい天気になっていた。でもちょっと風が強いかな？気温は昨日より少し低目かも。

今日は開店直後から１時頃まですごいことになってました。なかなか忙しい金曜日でした。

笑門では「麺は茹でたて、天ぷらは揚げたて」を守ります。
茹で上がった麺は２０分を経過したら、お客さんには出しません。
天ぷらは注文を受けてから揚げ始めます。

こういう条件で、少しでも早くお客さんに提供するにはどうしたらいいのか？
それぞれの担当（茹で、盛り付け、天ぷら）があと数秒ずつ・・・・とは思うのだが、なかなか・・・・・

うどんはどう考えても「ファーストフード」だと思う。待っていただいている時間より食べる時間の方が短い。だからせめて茹で時間+１分以内にはお出ししたい。もちろんそれに合わせて天ぷらも揚げる。

茹で時間は、麺の太さに大きく左右される。切り幅より厚みが茹で時間に影響する。細い（厚さが薄く、幅が狭い）うどんなら早く茹で上がるのだが、そうもいかない。

本題がずいぶん遅くなったが 「３日連続」 。
何かと言うと、３日間連続で１時半を過ぎた頃にお子様づれのお客さんが見えた事だ。
１日目は男の子２人とお父さんお母さん。
２日目は女の子２人とお母さん。
３日目は男の子と女の子とお父さんお母さん。
本当にうれしい。そしてこの子たちが中学生か高校生になる頃まではガンバロウ！それまでずっと笑門のお客さんでいてもらえるようにしたいと思う。

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