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2021年02月21日
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青寄せの作り方を習いました

テーマ： 和食(503)
カテゴリ： 料理
大矢知麺の新緑味噌和作ったよ😊


こんにちは
只今お料理修行中のエンばんですスマイル

今日は前から気になっていた
野菜の詰め合わせのセット を楽天で購入したので
これを使ってお料理を教えていただく事にしました。


今回購入したのはこちら↓
楽天ランキングめっちゃ人気のお野菜セット



届きました。





今回は卵なしですべてお野菜ばかり







まずはどう使うかでわけてみました。





・生で使うもの
　トマト
　新玉ねぎ

・サラダに使うものと煮物に使うもの
　レタス
　水菜

　大根
　人参


　白菜
　ピーマン
　蕪

　サツマイモ

　なめたけ
　しめじ
　エリンギ


こんな感じです。


普通に調理したのではお勉強にならないので
今回はほうれん草を使って

「青寄せ」

を教えていただくことにしました。


「青寄せ」とは

料理の色づけに用いる 緑色の色素 を、青菜 から抽出することです。


 食べたことはあったけど
実際自分で作るのは初めてぽっ

通常は葉の部分だけを使用するそうですが
今回はフードプロセッサーを使用するの
茎の部分も
使用します。





ほうれん草は3分の1くらいに切って
水と塩とほうれん草を入れてフードプロセッサーにかけます。


これをざるでこして
また水を加えて戻しての作業を数回繰り返す。

そして液体だけを鍋に移して火にかけ
浮き上がったものをすくって





リードペーパーに取り
これを絞って出来上がり。






これは白みそを合わせ使うことが多いようで
プロの料理人のひとが絶賛する
京都の白みそ石野みそを使用






今回はこれをユリ根をゆでたものと白みそに合わせたもの入れて
新緑みそを作りました。





綺麗な色でしょ！


さーどんな料理にしましょうぽっ

やっぱりこれだね





酢でのばしものと
出汁でのばしたものを２種類作りました。


出汁でのばしたものはゆでた冷や麦に和えて
酢でのばしたものを器の下に敷いて
盛り付ける。






ほうれん草は外側をめくっていくと
中身の小さいものだけを残し
それをさっと湯がくとかわいらしい飾りつけにもなります！

さて残りまだたくさんのお野菜が残っているので
何を作ろうかな~




コメント欄に入れてくださいね。






今回利用したショップさん



大津留青果

味噌通販店 京都御苑東しま村

大矢知金魚印　”うまくてご麺”





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最終更新日  2021年02月21日 11時45分40秒
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