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エンばん
◎お料理を作る事が大好き ★パンシェルジュ１級 ★ナチュラルフードコーディネーター ★豆腐マイスター ★有名ホテル元料理長に料理を教えてもらっています。ただいま修行中です。 ★カービング、剥きもの特訓中 ★ハリネズミ１匹とフクロモモンガ4匹飼っています。
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2022年04月17日
テーマ： 和食(503)
カテゴリ： 料理
お友達から筍をいただいたので
大将のところへ持って行って
処理の仕方を教えていただきました。
たっぷりの米ぬかを入れて
先端を切り落とし、外皮を除いた内側の白くやわらかい部分。
酢の物や和え物などに向いています。
皮を下にして、まな板の上で
包丁を浮かして
柔らかい部分の所だけ
トントンと切れば
姫皮だけ切れます
上の部分だけ残して出来上がり
料亭使用です。
大将のところへ持って行って
処理の仕方を教えていただきました。
上の部分を切る
半分のところに切りこみを入れる
たっぷりの米ぬかを入れて
柔らかくなるまで煮て
一晩おいておく
姫皮とは
先端を切り落とし、外皮を除いた内側の白くやわらかい部分。
酢の物や和え物などに向いています。
皮を下にして、まな板の上で
包丁を浮かして
柔らかい部分の所だけ
トントンと切れば
姫皮だけ切れます
上の部分だけ残して出来上がり
料亭使用です。
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