日々の記録

キーワードサーチ

▼キーワード検索

サイド自由欄

< 新しい記事

新着記事一覧(全513件)

過去の記事 >

2011.08.17

パン失敗

カテゴリ：ホームベーカリー

久しぶりに失敗した。

暑い時期は失敗することは多いが、最近はうまくいっていたので慢心していたのかもしれない。

失敗の原因を考えてみる。

１）暑かった。
冷たい水を使ったのだが・・・
でも、調理時間を、普段より30分以上長く設定してしまった。

２）天然酵母の中種がベタベタしていたのに、使ってしまった。
最近は、酵母の調子がよかったので、前回パンを焼いてから2日間ほど、冷蔵庫に入れっぱなしにしていた。

３）中種の量が、少し多かった。
残りの中種をすべて使い切ろうとしたら、普段より１０～20グラム多かった。
酵母の量が多ければ、発酵が進みすぎる。
暑い時期に失敗が多いのは、発酵が進みすぎるためだと思う。
少なめにすべきだったか。

最大の原因は３）か？

膨らみは足りないが、材料の分量は間違えていないので、味は別に悪くはなかった。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう