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2013.03.14

麹づくり失敗

カテゴリ：ホームベーカリー

種麹を買い、ヨーグルティアを用いて、米麹を作ろうとしたが失敗した。

だが、甘酒を作ろうとしたら、ほとんど甘くならなかった。
以下、原因を考えてみる。

１．米の蒸し方。
今まで米を蒸したことがなく、どの程度、米を蒸せばいいのかわからなかった。米の蒸し方も悪かったかもしれない。

２．蒸した米に、種麹をふりかけた後、低温に放置してしまった。
意図的に行ったのではないが、ヨーグルティアに設置した後、スタートボタンを押すのを忘れて、１０時間程度放置していた。

３．完成時期の見極め。

４．種麹の量。
米は２合用いた。重さで３５０グラムくらい。用いた種麹は、１．５グラムくらいあった。たぶん十分ではないかと思う。

５．水分量。
最初から、米が堅いなあと思っていた。途中で、何らかの方法で、水分補給すべきだったのだろうか？

最大の失敗は、３かもしれないと思う。
もう一晩、ヨーグルティアに入れておけばよかったと後悔している。

ヨーグルティアに入れている間、何度か様子を観察した。
スタートボタンを押してから、２４時間くらい後から、果物のような香りがした。
そして、３６時間くらい経った後、ヨーグルティアの容器が熱を持っていた。
おそらく４０度程度はあったと思う。

以上のように、ある程度までは、麹菌は活動していたはずである。

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