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2013.04.03

ホームベーカリーで麹づくり

カテゴリ：ホームベーカリー

前回、ヨーグルティア＋ホームベーカリーで麹づくりを行った。

しかも、ヨーグルティアの２つの内容器は、作った甘酒とヨーグルトを入れておくために、ほぼ常時使われており、ヨーグルティアを使わずに済むなら、それに越したことはない。

そこで、ヨーグルティアの内容器の代わりになるものを、ダイソーに探しに行ったところ、1450mlの角タッパー容器があったので、それを購入した。

以下、使用した材料等。

１．１４５０ｍL角タッパー　1個
２．弁当箱くらいの大きさの角タッパー　2個
３．大きめのトレイ　1個
４．蒸し布　2枚

６．スノコ代わりのもの　1個
７．しゃもじ
８．米　3合
９．種麹　2グラム
１０. 温度計

使用する器具は、熱湯あるいはアルコールなどで殺菌してある。

手順は以下の通り。

１．洗米。

２．洗った米を半日くらい水につけた。

３．米をざるにあげて、２時間くらい放置した。

４．米を蒸し布に包み、蒸し器で４５分くらい蒸した。

６．温度が４０度以下に下がってから、茶漉しを使って種麹をふりかけた。
一度にふりかけず、半分かけた後しゃもじで混ぜ、残りをふりかけた後、しゃもじで混ぜた。

７．蒸し布でもう一度米を包み、1450ml角容器に入れた。
もう一枚の蒸し布を、熱湯でゆでた後、堅く絞って、上にかけた。
容器の底には、１００円ショップで買ったスノコ代わりのものを入れた。

８．1450ml角容器をホームベーカリーに入れ、生種起こし機能のスイッチを入れた。この後、生種起こし機能が、50時間以上動き続けた。

９．１２時間後取り出し、トレイの上で、しゃもじを使ってほぐした。
米を直接トレイの上でほぐすのではなく、米は蒸し布の上に置いたまま、ほぐした。
再度、同じ蒸し布で包み、1450mlの角容器に入れた。

１０．ホームベーカリーに、角容器を入れ、さらに、熱湯消毒した別の蒸し布を堅く絞り、容器の上にかぶせた。

１１．１２時間後、角容器を取り出した。

１２．かぶせていた蒸し布を、熱湯消毒した後、堅く絞りトレイの上に広げた。その上に、取り出した米を広げた。
再び蒸し布で包み、角容器に入れた。
この段階は、蒸し布に、湿気を与えるためのもの。

１３．ホームベーカリーに、角容器を入れ、さらに、熱湯消毒した別の蒸し布を堅く絞り、容器の上にかぶせた。

１４．１２時間後、米を取り出した。
取り出した米を、トレイの上で広げ、しゃもじで米をほぐした。

１５．このころから、麹の発熱が多くなるため、弁当箱のような容器２つに、ほぐした米を入れ、それぞれに、熱湯消毒した蒸し布を堅く絞ってかぶせた。

１６．これらを、ホームベーカリーの中に、重ねて入れた。
割り箸を使って、弁当箱の間に隙間ができるようにした。

１７．ホームベーカリーの中に18時間放置した後、終了した。
終了時は、見た目で判断した。
ホームベーカリーに最初に角容器を入れてから、５４時間後に終わったことになる。