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pikaso41
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Jun 17, 2007
カテゴリ： カテゴリ未分類
梅酒や煮梅を作るにはちょっと黄ばんでいる南高梅の使い方を思案していて、赤紫蘇を加えてジャムにすることが閃いた、が、どんな味になるのか紫蘇の舌触りがどうなるのか全くの未経験。
筋目にあわせて包丁で切れ目をいれて木杓子をあてて、金槌でバーンと叩き割り、梅と同量のグラニュー糖をまぶして、一晩置いた。
梅の水分がにじみ出ていていたので、赤紫蘇に塩を振ってなんども揉み、灰汁だしをして固く絞り梅に加えて火にかけるとたちまち鍋はピンク色から濃い赤紫に変わった。
吹きこぼれそうになるので、火を弱め時々かき回しながら30分ほど煮詰めると種が実からはなれて、全体がトロリとしてきたところで試食。
判定はGood、酸味の強い梅の香りがするジャムになっていたので、さらに15分煮詰めると紫蘇も柔らかくなった。ジャムとしてパンやヨーグルトにもいいが、色が綺麗なので寒天やケーキにも使えそうで、新作レシピは成功で我が家の定番になりそう。
赤紫蘇と青梅のジャム
材料 青梅 1ｋ グラニュー糖 1ｋ 赤紫蘇 一束 塩少々（紫蘇の灰汁出し用）
梅は梅干用でもジャムは作れるが、種の実離れが悪いので、青梅を二つ割りにしたほうが種だけになる。
このジャムを作るときにはなかったが 昨日、行ったホームセンターで（ 梅割り器） なるももを見つけたので、今日、カリカリ梅をつくるときに、試してみたら面白いように割れる優れもの。
夕方、「スズムシは胡瓜も食べるかしら」と自家栽培の新鮮な大きな胡瓜をYさんから頂いた。が、スズムシには端っこを少し与え、殆どはたたき胡瓜にしてビールのおつまみにした。
青くささが新鮮で、板ずりして、すりこ木で叩き割り、ラー油と胡麻と醤油で味付けするだけなので、素材の持つ味と新鮮さが味を左右する、
カリカリ梅
材料 青梅 1ｋ グラニュー糖 1ｋ ホワイトリカー 50ｃｃ 卵の殻2個
梅は筋目に沿って包丁目を入れて叩き割り、種と実に分ける。
卵の殻はよく洗って小さく割っておく・
ガラス瓶に梅と砂糖を交互に入れて、ホワイトリカーと卵の殻も入れる
カリカリ梅の歯ごたえを残すには、カルシューム分を入れると柔らかくなるのを疎外する働 きがあるので、卵の殻を利用する。
筋目にあわせて包丁で切れ目をいれて木杓子をあてて、金槌でバーンと叩き割り、梅と同量のグラニュー糖をまぶして、一晩置いた。
梅の水分がにじみ出ていていたので、赤紫蘇に塩を振ってなんども揉み、灰汁だしをして固く絞り梅に加えて火にかけるとたちまち鍋はピンク色から濃い赤紫に変わった。
吹きこぼれそうになるので、火を弱め時々かき回しながら30分ほど煮詰めると種が実からはなれて、全体がトロリとしてきたところで試食。
判定はGood、酸味の強い梅の香りがするジャムになっていたので、さらに15分煮詰めると紫蘇も柔らかくなった。ジャムとしてパンやヨーグルトにもいいが、色が綺麗なので寒天やケーキにも使えそうで、新作レシピは成功で我が家の定番になりそう。
赤紫蘇と青梅のジャム
材料 青梅 1ｋ グラニュー糖 1ｋ 赤紫蘇 一束 塩少々（紫蘇の灰汁出し用）
梅は梅干用でもジャムは作れるが、種の実離れが悪いので、青梅を二つ割りにしたほうが種だけになる。
このジャムを作るときにはなかったが 昨日、行ったホームセンターで（ 梅割り器） なるももを見つけたので、今日、カリカリ梅をつくるときに、試してみたら面白いように割れる優れもの。
夕方、「スズムシは胡瓜も食べるかしら」と自家栽培の新鮮な大きな胡瓜をYさんから頂いた。が、スズムシには端っこを少し与え、殆どはたたき胡瓜にしてビールのおつまみにした。
青くささが新鮮で、板ずりして、すりこ木で叩き割り、ラー油と胡麻と醤油で味付けするだけなので、素材の持つ味と新鮮さが味を左右する、
カリカリ梅
材料 青梅 1ｋ グラニュー糖 1ｋ ホワイトリカー 50ｃｃ 卵の殻2個
梅は筋目に沿って包丁目を入れて叩き割り、種と実に分ける。
卵の殻はよく洗って小さく割っておく・
ガラス瓶に梅と砂糖を交互に入れて、ホワイトリカーと卵の殻も入れる
カリカリ梅の歯ごたえを残すには、カルシューム分を入れると柔らかくなるのを疎外する働 きがあるので、卵の殻を利用する。
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