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バジルペーストとレモンカード

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テーマ：日々の暮らしから生まれた創作料理(254)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　５月に植えたバジルは何度も切り戻しては葉を摘み、バジルソースやペーストにしていたがさすがに生育が遅くなり、葉も小型になってきた。それに代わって一ヶ月遅れの６月に植えたバジルは、秋の雨でグングン伸び大きな薫りの強い葉が茂り始めた。

　ペーストにしないで乾燥させて粉にするつもりで摘んできたが、からっと晴れない予報に諦めて、またもペーストに加工して冷凍庫へ。
　トーストに付けたり、茹でたてパスタを和えたり、サンドイッチにと用途は沢山あるが、冷凍庫の容量に限りがあり、これ以上は作れないからお天気が安定してほしい。

　国産レモンが安く出回り始めてたので、久しぶりに「レモンカード」を作った。市販品は写真の右の瓶で１0００円ぐらいする。
　材料そのものより、手間（人件費）が価格のウエイトを占めているので、これは手作りに限る。
レモンカード
＜＜カード（curd）は凝固の意味でイギリス人に好まれ、SSのコンビニでもよく見かけた＞＞
　材料　　レモン　　　　　２個

　　　　　砂糖　　　　　　250ｇ
　　　　　卵　　　　　　　３個
　作りかた
　　1）レモンの皮をごく薄くすりおろし、汁も絞っておく（白い部分は苦味が出るからレモンオイルのだけにするため、すらないようにする）圧搾絞り器があれば、半分に切って絞ればオイルも一緒にしぼれるから、すりおろさなくても良い
　　2）バターは切手ぐらいにカットしておく
　　3）ボールに卵・砂糖・レモン果汁・皮・バターを入れて湯煎にかける
　　4）絶えず，攪拌してとろりとなるぐらいまで煮詰める（約１０分）
　　5消毒した瓶に4を詰めて蓋をして蒸し器で１０分蒸して、蓋を閉めなおして逆さまにして　　　脱気する（常温保存）

レモンカード

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Last updated Oct 1, 2008 05:12:06 PM
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■コメント

バジルペーストとレモンカード

yurikako4199 さん

またまた、食材を上手に利用されて
保存食を作られたんですね～
バジル、飽きがこなくて、いろいろなものに
利用できるから便利ですよね。
レモンカードって知りませんでした。
作り方も初めて知りました。
難しそうです。分離しそうで。
手間がかかっているのですね。
市販のものと、変わりなく、書いてなければ、見わけがつかないくらい。
これはお菓子などに利用されるのですか？

(Oct 3, 2008 10:33:27 PM)

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Re:本来は松の実で作るのですが

pikaso41 さん

　バジルペーストはイタリアでは松の実で作るほうが風味がいいのですが、日本で中国製しか入手できないので２年前からは米国産胡桃で代用していますが、バジルが胡桃と同じぐらいの量が要りますので、畑のバジルの最盛期に作ります。ベランダ製は専ら飾り用で
これからは乾燥させてシソパウダーのように瓶詰めして洋風の味のベースにしています。
　レモンカードはホットケーキに、パンやサンドイッチに、またはステーキの最後に落したりしてバターの代わりに使いますが、一度作ると忘れるほど、冷蔵庫に眠っています。もちろんチーズケーキやスポンジケーキにも使います。 (Oct 5, 2008 09:03:53 AM)

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