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pikaso41 @ Re[1]:こんなの見たことがない！！(03/29) さるすべり9722さん冷凍保存は使う分だけ…

さるすべり9722 @ Re:こんなの見たことがない！！(03/29) 冷凍保存いいですね。やってみます。

pikaso41 @ Re[1]:水墨画展・横浜/お泊り観桜女子会(03/24) 主婦を忘れて時間を気にすることなく、パ…

さるすべり9722 @ Re:水墨画展・横浜/お泊り観桜女子会(03/24) 64階からはやはりいい眺めですね。お友達…

pikaso41 @ Re[1]:ささがきごぼうのサラダ(03/12) 何より安いところがお気に入りです。植物…

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Jun 8, 2009

砂糖を塩代わりに使うことへの罪悪感

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　教室の帰りの寄ったスーパーで珍しく早々と赤紫蘇が並んでいたので青梅とともに購入。

　半割して種をとった梅と砂糖に、赤紫蘇を一緒に漬け込む方法を思いついてからは毎年、赤紫蘇の出回るタイミングを今か今かと待ち受けるようになった。

　梅干用の梅が出回り始めると赤紫蘇が店頭に置かれるが青梅はすでないので、漬けてある割り梅に赤紫蘇を足していた。

　カリカリ梅に漬けるのは、塩で揉んでアクだしをすると、塩を洗いながさなければならないので、あるときに砂糖でアクだしをしてみたら塩で揉んだように、上手くいったので以来、この方法で漬けている。

砂糖でアクだしをしながら、昔の人が聞いたら貴重な砂糖をなんて勿体無いこと、と、眼三角にして叱責されそうと、思った。

　家で調理に使う塩は1ｋｇ５００円前後　砂糖１kg２００円前後で塩のほうが断然高いので価格的には惜しいとは思わないが（精製塩だと砂糖より安いが）頭の隅にある小さな罪悪感は、戦後の食糧難（特に砂糖は高価）の経験があるからかもしれない。

　ピンク色に染まったカリカリ梅やシロップはいろいろに使えて、見た目に綺麗さも美味しさを増幅してくれる。

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