kitchen tashiro

　「 さなづら 」という優雅な響きを持つお菓子を秋田の菓子店で見つけ、その名前もさながら綺麗なワイン色のゼリーが美味しそうなので買い求めてからファンになった。

　さなづらは 「山葡萄」の別名で東北地方独特の呼び名で山に自生している、熊の好物で夢中になって摘んでいて熊に遭遇した、という怖い話も地元の人から聞いた。

　田沢湖の林道を歩いている時に、藪にたわわにぶら下がっているのを見つけ、その熊が出てこないかと心配しながら、摘んだのが山葡萄との出会いで、社宅の庭の垣根に種を埋めておいたら、翌年の春、雪が解けた土の中から、芽が出て２年目には実をつけ感激でホワイトリカーに漬けて綺麗な色を楽しんだが、お菓子に加工しようとは思わなかった。

４年前畑に 、種からの苗を隣家との境のフェンスに植えておいたら、野生らしい力強さでグングンと枝を伸ばし、１０月下旬まで長い期間、実り続ける。

さなづら が懐かしくて自分流で作ろうと思い立ち、 煮出した山葡萄ジュースを使って、のし梅の要領で作ってみたが、薄く流す型がないので厚めに流して固めた。

　グラニュ－糖をまぶしたのと、そのままのと、切りかたを変えてたのとをハイツの友人に判定してもらった。

　グラニュー糖をまぶすと、折角の食感がなくなるので、そのままのほうがといい、いう判定だった。

　山葡萄ゼリー菓

材料

　粉寒天　　　　　　　　10ｇ　　山葡萄ジュース　　200ｃｃ　　山葡萄酒　50ＣＣ（無ければジュースに置き換える）　水あめ　　100ｇ　　グラニュー糖　少々　水少々

　作り方

　1）粉寒天は少しの水でふやかしておく

　2）液体類と寒天を鍋に入れて100・5度になるまで混ぜながら煮詰める」（約１0分から　　１３分）

　3）2に水あめも加えてよく溶かして型に入れて固める(常温で）、できれば２・３日寝かしてから切ったほうばベター。

山葡萄ジュースの作り方（無ければキャンベルで代用）

　山葡萄の実　　　　　　　　1ＫＧ

　砂糖　　　　　　　　　　　　　1ＫＧ

　水　　　　　　　　　　　　　　1000ＣＣ

　1）山葡萄の実に分量の砂糖をまぶして一晩置く

　2）一晩置いた1に水を加えて煮詰めてジュースを作る（弱火で３０分）

　3）ボールに目の細かいザルをセットして2を入れてしゃもじで押しつぶしてジュースをとる

　4）ジュースを鍋に移して弱火で１０分ぐらい煮詰め、冷めたら瓶で保存する

　山葡萄酒

　山葡萄1ｋｇ　　氷砂糖　　500ｇ　ホワイトﾘｶｰ　1・8ｌ

　1）葡萄は房から外して洗い、ざるのいれて水分をきり乾いたら　氷砂糖とホワイトリカーをと共に瓶に入れる。（急ぐときは山葡萄を冷凍にしてから漬けると１週間で飲める）