kitchen tashiro

 すっと曲がるぐらいまで干した大根は、生の四分の１もないぐらいで日なたの匂いがする。

　ことしの秋は雨がおおく、干し大根にむく空っ風が吹かないので心配したが、何とかカビもでないでシワシワに干しあがった。真夏まで悪条件のベランダに置くので水分はぎりぎりまで抜く。

　今年は友人が栽培して収穫した大豆を貰ったので、試しに糠に入れて漬けてみた。赤唐辛子・昆布・ニンニク・渋柿の皮を干したもの・塩・糠が漬け込み材料。

　大豆を入れると旨みが出るらしいが、今年初めての挑戦でどんな味に仕上がるか２ヶ月後が楽しみ。

　最後に一緒に｢干した大根葉と柿の皮」と入れて重しをのせる