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Sep 4, 2012

玄米粉入りバゲットを焼く

カテゴリ：創作料理

　製菓材料店で発売している、簡単バゲットミックス粉には吉野葛が配合されていて、バゲット独特の引っ張るような食感を出している。

　玄米粉もﾊﾟﾝに配合すると粘りがでるので粉の１割で試してみた。

玄米粉いりバゲット

　　強力粉４５０ｇ　玄米粉５０ｇ　水300ｃｃ　塩小さじ1　白神酵母10ｇ　モルトエキス小さじ1

　　クープも気泡もいまいちだったが、皮はぱりっと、中はしっとりで食感はグー。

　　　　課題は気泡とクープで次回は酵母を減らして試してみる心算

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Last updated Sep 5, 2012 08:28:37 AM コメントを書く

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