kitchen tashiro

　ヨーガン・レールさんのお菓子は砂糖・バター・卵・牛乳を使わない、砂糖の代わりの体への吸収がゆっくりと言われるはちみつやメープルシロップを使う、バターの代わりは、なたね油で粉は全粒粉とアーモンドプードル・米粉。

　牛乳の代わりには豆乳を使うので、薄力粉だけのマフインとは別物で重くしっとりレアー。

　　リンゴはこくを出すために、櫛形に切ったリンゴをさらに半分にして、はちみつとラム酒をかけて１６０度のオーブンで２０分焼く。

　　種の中にも角切りのローストリンゴがごろごろ入り、さらにトッピングで２切れのせて焼くので、ローストで水分を取っておかないとこれだけのリンゴは入れられない。１６０度で３０分焼く。

　　　　　　濃縮したリンゴが美味しい　マフイン

　　冷凍していた栗もそろそろ使わないと使いそびれてしまうので、ババグリーレシピを応用して栗のマフインに。

　　種の中にもかなりの栗をいれたし甘く煮た栗なので、種に入れるはちみつを半量にして、塩は定量にしたので焼き上がりの食感は塩味がよく出ていた。なたね油よりも栗はバター風味がほしいので醗酵無塩バターを入れた。

　　　暮れに畑にある木からもいできたが、作る時間が取れなかったので半分だけジャムに加工。

　　　　　　この大きさなので半分だけでもお鍋に一杯になる。

　　　　酸味が足りないのでシークワサーとレモンリキュールを加えた