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活動の舞台を日本とパリを拠点に活動中！！ とてもハンサムな旦那様はフランス人 パティシェ Landemaine. そんな私が、パン職人から見たパリの情景をお送り致します。
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2006年05月23日
カテゴリ： イベント
◎◎この模様はYoshimi Boulagnere ホームページに掲載中◎◎
Yoshimi Boulangere 初の試みでパリで好評をいただいている、「パン屋さん巡り・厨房訪問」の東京版を企画。今回の帰国時に「Yoshimiと巡る 東京パン屋さん巡り」を催行。
当初、厨房を見せていただけるお店はあるのか？日本のパン屋さんは難しいのでは？？
と、数々の問題が懸念されたが、最終的に4軒のパン屋さんで快くご了承をいただき、皆様をご案内できることになった。
今日から4日間に渡り、ご協力いただいたパン屋さんをご紹介。
まず一軒目は、木場にあるモンタボー様。
こちらは個人店では無く、サロンド・テも併設されたたインストア・ベーカリーである。
今回快くご了承くださった、山本部長様にお迎えをいただき、お店の中へ・・・山本部長様は元ポンパ・ドールにおられ、業界ではベテランの素敵な紳士である。
商品の数は数え切れ無いほど、ところ狭しと並ぶ。
日本ならではのパン屋さんの風景である。
その他は食パン、菓子パン、ざっと、５０～６０種類くらいはある。
お店でご用意いただいた3種類のパンと飲み物を頂き、参加者が順に厨房へと案内されていく。
今回のパン屋さん巡りには、ありがたいことに、17名様のご参加をいただいた。
厨房には一度には入れないので、5名づつの見学である。
まず厨房に入ると、サンドイッチの仕上げ、揚げ場、その次に2台の大きな釜、その奥に仕込み、成型場がある。
3人の職人さんが仕込み、成型、一人の方が釜番をされていた。
奥では出来上がった生地を分割器に掛け、丸めているところ・・・う～ん。懐かしい。
日本では昔よくやっていた作業である。
フランスに来てから、菓子パンの丸めの作業は皆無なので、とても懐かしく、ブーランジェリーではなく、ベーカリー・・・パン屋さんという匂いが漂ってくる。
いただいたパンは、豚の角煮が入ったお惣菜パン、ミルクが練りこまれた菓子パン、クロワッサン。
山本部長様初め、スタッフの皆様、ご協力有難うございました。
モンタボー : 東京都江東区木場1-5-10
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Last updated
2006年05月23日 15時26分05秒 コメントを書く
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