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活動の舞台を日本とパリを拠点に活動中！！ とてもハンサムな旦那様はフランス人 パティシェ Landemaine. そんな私が、パン職人から見たパリの情景をお送り致します。
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2006年06月02日
カテゴリ： YB Staff／研修生
３つ目の駅、Fontenay sous boisで下車。
駅を出るとすぐ目の前にあるお店。
ここのお店は郊外というのに、バゲットは日に3000本。
全ての生地にルヴァンリキッドを使用していて、パリではなかなか見ない、リキッドのマシンもある。
小麦粉はフランスの製粉会社フォーリーシャーというところの小麦粉を使っている。
このフォーリシャーはそこまで大きな製粉会社ではないが、現在パリでフォーリシャー系のパン屋さんが続々とオープンしている。
先日もパリ12区でオープン前日にパン屋へお邪魔して来たが、どこのお店もメイン通りで素晴らしい。
フォーリシャーが推奨している製パンは、ルヴァンを使用して長時間発酵、そして、水を沢山加えるという、全く持って美味しいパンの条件を満たす製パンである。
この日は夫がパンを作っていた。パティシエの夫は、実は腕の良いパン職人でもある。
まあ、私には負けるが。。。
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Last updated
2006年06月05日 19時03分16秒 コメントを書く
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