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活動の舞台を日本とパリを拠点に活動中！！ とてもハンサムな旦那様はフランス人 パティシェ Landemaine. そんな私が、パン職人から見たパリの情景をお送り致します。
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2006年09月15日
カテゴリ： パン職人
★ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ Ｊｕｌｉeｎ★
昨日パリ7区にある、ブーランジェリー・ジュリアンとの契約が整った。
ここのお店はパリに3店舗、ヴェルサイユに店舗を構える。
1995年、バゲットコンクール優勝、1997年にも入賞。
また、2006年、今年のクロワッサンコンクールでも5位に入賞している、実力店である。
ここのお店は、ルヴァン・リキッドを使用している。
バゲットの特徴は、このルヴァン・リキッドのさわやかな酸味と、粉の風味。
クラストが薄く、しっとりしている。
内層は、気泡がそろっており、長時間低温発酵の足跡が残っている。
他に混ざり気の無い、素直な生地である。
焼きは甘めで、今のパリのモードとも言える・・・私個人的には、もう少し焼きが入っている方が好きなのであるが。。。
そして、今回とっても感激するほど美味しかったのが、フィユタージュのピザ。
種類は5種類くらいあって、味見をしたのは、ベーコン・エッグ。
卵は半熟で、外側のフィユタージュが薄く、サクサクで、とっても軽い。
2.8ユーロと、お値段も手ごろであるから、サンドイッチでは重たいときには、ちょっと気軽にいただける昼食である。
そして、ジュリアンといえば種類の豊富なサンドイッチが有名である。
このサンドイッチの特集はまた、近日お届けする。
今月から早くも弊社の研修生を受け入れてくださることになった。
楽しみがまた、一つ増えた。
●お店情報●
昨日パリ7区にある、ブーランジェリー・ジュリアンとの契約が整った。
ここのお店はパリに3店舗、ヴェルサイユに店舗を構える。
1995年、バゲットコンクール優勝、1997年にも入賞。
また、2006年、今年のクロワッサンコンクールでも5位に入賞している、実力店である。
ここのお店は、ルヴァン・リキッドを使用している。
バゲットの特徴は、このルヴァン・リキッドのさわやかな酸味と、粉の風味。
クラストが薄く、しっとりしている。
内層は、気泡がそろっており、長時間低温発酵の足跡が残っている。
他に混ざり気の無い、素直な生地である。
焼きは甘めで、今のパリのモードとも言える・・・私個人的には、もう少し焼きが入っている方が好きなのであるが。。。
そして、今回とっても感激するほど美味しかったのが、フィユタージュのピザ。
種類は5種類くらいあって、味見をしたのは、ベーコン・エッグ。
卵は半熟で、外側のフィユタージュが薄く、サクサクで、とっても軽い。
2.8ユーロと、お値段も手ごろであるから、サンドイッチでは重たいときには、ちょっと気軽にいただける昼食である。
そして、ジュリアンといえば種類の豊富なサンドイッチが有名である。
このサンドイッチの特集はまた、近日お届けする。
今月から早くも弊社の研修生を受け入れてくださることになった。
楽しみがまた、一つ増えた。
●お店情報●
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