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2014年10月06日

松茸ゲット

カテゴリ：カテゴリ未分類

日本人にキノコ王様はと訊けば、だれでもが松茸と答えるに違いない。日本人に最も好まれている、キノコでもある。

松茸を日本人がこれほどまでに好むのは、縄文の昔からも好んで食べられていたこともあって、既に日本人のＤＮＡに松茸を好む情報が刷り込まれているためなのかも知れない。

これがヨーロッパで好まれるのはフランスやイタリアに産するトリュフといわれるキノコで、矢張り独特の芳香があって高級フランス料理で珍重される。

日本人は好むキノコの順位を「匂い松茸味しめじ」といい、マツタケには独特の強い香りとシャキッとした歯ごたえがあって珍重される。

江戸時代の昔から「松茸百匁は米一升」といわれたほどの、高級食材の代表的存在であったとされる。

日本ではこのマツタケオール(マツタケアルコール)というこの香りをこよなく愛するのに、欧米では靴下の臭いや汗の臭いに似ているといって悪臭だとして嫌われる。

松茸はアカマツ林の、痩せて乾燥した尾根筋に生える。ガスや石油が普及する以前は、燃料や肥料にするため松林の落ち葉や枯れ枝が林から持ち出されていたので巧まずしてマツタケ発生の痩せた土地の条件を作りだしていた。
戦後生活様式の変化と共に現在は里山を手入れする機会が少なくなったことや、マツノザイセンチュウの被害によってアカマツの枯死が全国的に蔓延し、マツタケの発生は絶滅の危機に瀕している。

マツタケは食用キノコの代表であるが腐敗したマツタケには、ヒスタミンが蓄積しておりこれを食べて時に嘔吐や嘔気などの中毒症状を起す場合があるが一般的には死に至るほどではない。

降雨が多かった今年はそれを実証するように、松茸の産地からは8月中頃から採取の報告がされ始めていた。

南信州は松茸の産地として有名で毎年金木犀の香りと共に松茸発生の最盛期になるのだが、今年は集荷店に一月以上早く既に8月下旬には松茸の持ち込みが続く状況となった。

毎年発生情報を確認してから、年に一回は実家の松茸山へ松茸狩りに出かけている。

昨年は10月中旬に松茸狩りに出かけたのだが、7月からの干天で山肌がカサカサに乾燥してしまっていて雑茸の一本も採取することができなく完敗であった。

今年は実家の山でも9月中旬から一度に20数本採取できるようになったとの連絡で、金木犀の開花時期を10月中旬と見当を付けて10月の連休に出かける計画を立てていたところ、予想に反して既に9月末から街中に金木犀の香りが漂い始めた。

慌てて日程を4日に変更し、茸狩り初めての孫を連れて出かけた。昨年は土砂降りの中のキノコ探索であったのだが、今年は絶好の松茸狩り日和となった。

キノコの季節になると山主は山全体に入山禁止の綱を張って、部外者が入山してキノコを採取することを禁止する。
したがって茸狩りの季節だからと言って、勝手に他人の持ち山に入ってキノコを採取すると窃盗と見なされる場合もあるので注意を要する。

3日前に20本採取したという弟夫婦と4人で実家の山に入ったのだが、9月から雨らしい雨が降らないとのことで今年も矢張り山が乾燥していて一時採りきれないほど出たと言う雑茸も全く生えていなかった。

それでも1時間一寸の間に、見事な数本の松茸を採ることができた。孫は初めて嗅ぐ松茸の香りに「クサッ！」といって、顔を背けていた。

家に持ち帰って早速松茸ごはんにしたのだが、孫はご飯の中からマツタケを拾い出してしまい決して食べようとしなかった。

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