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2008.01.09

ほうれん草の緑が鮮やか♪あっさり翡翠炒飯とシンプルな酸辣湯

テーマ：簡単レシピ(3304)

カテゴリ：懐かしい中国・台湾料理

先日ごちそうになった上海料理に触発され、シンプルな中華を作りたくなって試してみたのがコレ↓

ほうれん草・卵・ねぎだけを使ったシンプルな炒飯。 ほうれん草の緑が綺麗なので「翡翠炒飯」と呼ばれています （ほうれん草に限らず、緑色をしたメニューは大概「翡翠」ってついてます＾＾；中国人、翡翠大好きなんですよね）。味付けは塩・コショウ。にんにくも唐辛子も使いません。すごくシンプルです＾＾なのにおいしい！

今回は私の好みに合わせてほうれん草は生のを使い（しかも入れ過ぎ）、卵は予めふわふわにしたものを後から混ぜていますが、ほうれん草は茹でてから（この場合、しっかり事前に水気を絞る必要があります）、卵はごはんになじませて作るやり方もあります（この方がごはんが炒めやすくなります）。お好みの方法で試してみてください。また、ほうれん草の茎だけ、或いは葉っぱだけを使うという人もいます。要するに自由です。

炒飯がシンプルなので、スープはちょっとパンチを利かせたものを合わせました。酸っぱくて辛い酸辣湯（サンラータン）、私の大好物です^0^

シンプル酸辣湯

これも、いつもはもっといっぱいいろんな具を入れてボリュームある一品に仕上げるのですが、今回は軽めに豆腐・わかめ・ねぎだけにしました。ベースを覚えればいくらでも応用は利きますので、これも是非！お試しくださいね＾＾

≪ほうれん草の緑鮮やかな翡翠炒飯と、シンプルな酸辣湯≫レシピ：１人分

　　　＜材料＞

　　　　　　　　・ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　　１束
　　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　　・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｍぐらい
　　　　　　　　・ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶わん１杯
　　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　　・（お好みで）化学調味料　　　　　　　　適量
　　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほんの少々
　　　　　（酸辣湯・超シンプルバージョン）
　　　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　・酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　・ラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで
　　　　　　　　・お好みの具
　　　　　　　　　（今回は絹ごし豆腐・わかめ・ねぎを使用）

１）　ほうれん草と長ねぎはみじん切り、卵は溶いておく。ごはんはほぐしておく。

２）　酸辣湯を作る。小鍋に湯をわかし（２００～２５０ｃｃ）、鶏がらスープの素を加え、具を入れて煮る。火が通ったら仕上げに酢・コショウ・ラー油を入れて味を整える（足りなければ塩を入れてください）。今回はシンプル版ですが、大抵は豚肉・きくらげ・椎茸・筍・絹さやなどを入れ、最後に溶き卵を加えてかきたまにすることが多いです。美味しいですよ＾＾

★炒飯は現地ではもちろんもっと油をたくさん使います。私は油多めの炒飯が好きではないため、かなり少なめにしていますが、その辺はお好みで加減してください。

★ 酸辣湯、本来はもっと具沢山です。必ず入れるのが筍、椎茸、豚肉、絹ごし豆腐、ねぎ、溶き卵。 あとはお店によって人参や絹さや、きくらげが入っていたりして、かなりボリュームのある一品料理です。最初にお鍋で豚肉と野菜を炒めてからスープを注ぎ、豆腐やねぎは後から入れます。溶き卵と酢・ラー油は最後。酢は長時間加熱すると酸味が飛ぶので、必ず最後に入れてくださいね。ポイントは、コショウをかなり多めに、大胆に振ることです！＾＾

↓中国やミャンマーでは翡翠は 「願いを叶える石」 として愛されています。携帯におひとついかが？