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2009.07.21

粗挽き小麦のプチプチした食感と香ばしさが美味しい！ブラジルの肉団子「キビ」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：南北アメリカ料理

ここしばらく、Ｊリーグ観戦で食べたブラジル料理（浦和のパステル川崎のヒゾリスとか）が外れなく美味しかったので、私の中でも久々にブラジルブーム到来。実は我が家にはこんなストックがありました。

キビ粉

いずれも、近所の鶴見のブラジル食材屋さんで仕入れた品です。
（左）「キビ」または「キベ」と呼ばれる粗挽き小麦。中東食材の「ブルグル」あるいは「ブルガー」に似てますが、私が持っているブルグルよりは粒が細かくて戻すのが手軽です。
（右）とうもろこしの、パウダーと言うよりはフレークに近い状態のもの。ブラジルやポルトガルでは、これをクスクスのように使うそうです。

という訳で、前々から作ってみようと思っていた２品にチャレンジ。

090720ブランチ

左奥が上の左の小麦を使った肉団子 「キビ」 、手前が右のコーンフレーク粉を使った 「クスクス・パウリスタ」 、奥のトマト色の器は作り置きを冷凍しておいたチリコンカーン、ブラジル風で揃えたブランチです。

初めて作った２品、どちらも美味しかったです。「キビ」の方は粗挽き小麦の香ばしさが牛肉とよく合って、隠し味のミントも爽やかでビールにピッタリ。レモンかライムを絞って、レタスに巻いてガブッと行くのがオススメです。「クスクス・パウリスタ」は、予想よりもはるかに美味しかった！鶏、海老、アンチョビ等、だしの出る食材を組み合わせているので、味に奥行きがあって食べ飽きません（と言っても分量はかなり控えましたが＾＾；）。ダンナさんはかなり気に入ったみたいで「また作って！」コールが二口目ぐらいに飛び出しました。

両方書くと長くなってしまうので、まずはキビから。クスクス・パウリスタは次回載せますね。アップにするとこんなです。プチプチしていそうなのがわかりますよね♪

≪揚げた粗挽き小麦の香ばしさが嬉しい！ブラジルの肉団子「キビ」≫レシピ：約２人分

１）　キビの粉（粗挽き小麦。ブルガーでもいいと思います）１/３カップ強は、ひたひたより若干多めの水につけて１時間ほど置いて戻す（ブルガーを使う場合は、水では戻らないので、熱湯を使うといいと思います）。

２）　みじん切りの玉ねぎ１/４個分、牛ひき肉８０ｇ、塩少々、乾燥ミント小さじ１/２（なくてもよいですが、あった方がはるかに美味しくできます）、お好みでナツメグ・オールスパイス・クミン等各適量をボウルに入れ、１）のキビ粉を水気を絞って加えて全体をよく混ぜる（ここで水気が多すぎるとまとまりにくいので、くれぐれもキビ粉は水気を絞ってから加えてください）

３）　２）を８等分して、ラグビーボール型にまとめる。ぎゅっと握る感じで。

４）　高温の油で、周りがこんがり香ばしくなるまで揚げたらできあがり！レタスとレモン・ライムを添えてどうぞ！

やっぱりこういう料理にはコロナビールが最高に合います！美味しいなーブラジル料理。次回も続きます！

　　　　　↓探したのですがキビ粉はなかったので、代わりにブルガーです。