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2009.09.28

瓶詰めでも美味しく作れます、トスカーナ風アーティチョークのさっぱりリゾット

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：美味しい！イタリア各地料理

イタリアで買ってきたアーティチョークの瓶詰め。

アーティチョークのリゾット

一見「たけのこ？？」という感じもしますが（でも、あの食感とかほろ苦さとかごくごくわずかな酸味・えぐみ、ちょっと似ている気もする）、アーティチョークです。２人分で３個使いました（１瓶には７個入ってた）。

お米以外のその他の具材は、玉ねぎとハムとパセリだけ。味付けは塩コショウと白ワインのみで、食べる際にレモンを絞ります。すごくシンプルな味付けなのに美味しいのは、やっぱりアーティチョーク様様かなー。なんともいえない独特のうまみ、満足感が高いんですよね。

レシピはトスカーナ料理の本を参考にしました。

≪アーティチョークが主役です！瓶詰めアーティチョークのさっぱりリゾット≫レシピ：約２人分

１）　玉ねぎ１/２個はみじん切り、スモークしていないハム２枚は７ｍｍ角ぐらいに刻んで共に深めのフライパンに入れ、微量のオリーブオイルで玉ねぎが色づくまで炒める。別の鍋またはやかんに、沸騰して少し冷めた程度のお湯７００～８００ｃｃを用意しておく。

２）　オイル漬けのアーティチョーク３個（株？）は食べやすい大きさに粗くカットし（食べ応えを楽しみたいので、あまり小さくしないでください）、米２/３カップ（できれば長粒米がよいですが、日本のお米でもいいです）と共に１）に加え、塩・コショウを軽くして白ワイン５０ｃｃとおたま１杯程度のお湯を加え、弱めの中火でゆっくり加熱。

３）　２）の水分を米が吸ってきたら、おたま１杯程度のお湯を再び加え・・・というのを、

４）　皿に盛る前にレモン汁１/４個分を回しかけて全体をざっくり混ぜ、イタリアンパセリ（なければ普通のパセリ）を散らしてできあがり！お好みで、食べる際に更にレモンを絞ったり、パルメザンチーズを振ったりしても美味しいです。

アーティチョークの旨味が存分に味わえて美味しいです。
本来、アーティチョークは春の野菜らしいので旬を大きく外していますが、瓶詰めなら年中食べられるので嬉しいですね！日本でも比較的手軽に買えるので、是非作ってみてください。

イタリアンパセリ、私は苦手なのですが、確かにイタリア料理には合うよなーと最近とみに実感。このリゾットにも、やっぱり普通のパセリよりははるかにイタリアンパセリが合います。パクチー（香菜）がお好きな方は、お家にあったらイタリアンパセリの代用として使ってもよいかも。

この日のディナーはこんな感じ。後はかぼちゃとほうれん草のポタージュ、ポテトと枝豆・チーズのオムレツと、レンズ豆・玉ねぎ・人参のあっさり煮。最近、胃腸に負荷をかけすぎたので、軽めのメニューでした。

090927ディナー