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2009.11.14

新鮮な葉つき大根で是非！シャキシャキ＆にんにく風味の大根葉と牡蠣のシンプルな塩味パスタ

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：ごちそう！パスタ

カシマスタジアムへ行く際、寄り道した道の駅「いたこ」。
中にはおみやげ売り場やお菓子売り場の他、新鮮野菜の直売場があったので大喜びで茄子と大根、それに「白魚煮干」を購入。「白魚煮干」をおろしあえで食べようと買った50円の大根、細身ですがすごく新鮮。元気の良い葉っぱがたくさんついていたので、早速パスタにしてみました↓

091114パスタディナー

この日はカシマでスタグルを満喫した後だったので、軽めのパスタのライトディナーです。左の方は、たっぷりの茄子をトマトソースに合わせたペンネ。そして右が、大根の葉を１本分たっぷり使った牡蠣と大根葉のパスタ。

091114牡蠣と大根葉のパスタ

いひ＾＾美味しそうでしょ？＾＾

大根葉のシャキシャキした食感はそのままに、にんにくと塩の風味をしっかり吸わせて美味しく仕上げました。牡蠣ともパスタとももちろん相性はばっちり！牡蠣のパスタ、塩ベースで作るなら小松菜や青梗菜を合わせるのが私は好きですが、大根葉もかなり良いです。かすかな苦味や辛味が牡蠣とよく合って美味しい！牡蠣、そろそろ美味しくなってくる時期ですよね～。うまく調理してふっくら仕上げると最高に美味しいです

≪シャキシャキでにんにくの効いた大根葉が美味しい！牡蠣と大根葉のシンプルパスタ≫レシピ：約２人分

１）　大根葉１本分はよく洗ってラップにくるみ、レンジで２分ほど加熱して４ｃｍ程度の長さに切る。牡蠣（１パック、７～８粒は使いたいです）も粒を壊さないよう丁寧によく洗い、ペーパータオル等で水気を拭っておく。

２）　大鍋にたっぷりの湯をわかし、細めのロングパスタ（今回はディヴェラの１．６ｍｍのスパゲッティーニを使用）９０～１４０ｇ程度（お好みの量）を茹でる。茹で加減はアルデンテで。

３）　パスタが茹で上がるまでにソースを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ１、種を抜いた赤唐辛子１本と包丁の腹で叩いて粗く刻んだにんにく１かけを入れて弱火でじっくり温め、唐辛子の色が変わってきたら唐辛子のみ取り出して１）の牡蠣をそっと投入。中火にして牡蠣の表面が色づき、ふっくらする程度に両面を焼き（焼きすぎないよう注意）、味出し用に１粒残して残りは別容器に取り出しておく。

４）　３）のフライパンにそのまま大根葉と塩少々を加え、１粒残した牡蠣の風味が大根葉にも染みるよう、木べらで牡蠣をつぶすようにしながら全体に油を行き渡らせる。大体炒まったらパスタの茹で汁おたま１杯弱を加え、フライパンをゆすってオイルと水分を馴染ませる。味が足りない場合は塩少々、お好みでコショウ少々を加えて味を調えてください。

５）　茹で上がったパスタをざるにとり、さっと水気を切って４）のフライパンへ投入。全体がよーく混ざるようパスタを馴染ませたら、３）で取っておいた牡蠣をフライパンの端に戻し、少し温まったらできあがり！（牡蠣は別途温めておき、パスタを皿に盛ってからのせてもよいです）

お好みで食べる際にオリーブオイルをたらしてもよいと思いますが、オイルと言うより塩味で食べるのが美味しいパスタだと思います。大根葉にいかにペペロンチーノ風味を移すか、それでいてシャキシャキに仕上げるかが重要なので、最初に油に風味づけするプロセスを丁寧に行うことと、牡蠣を加熱しすぎないよう気をつけてください。

それだけ守ればすっごく美味しい！！泡ワインにぴったりのパスタが１０分程度でできますよ♪
是非お試しあれ！！

　　　　↓こうしたシンプルなオイルベース、塩ベースにはやはりディヴェラが美味しいです。
　　　　　今回は細めのを使って大正解でした。