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2012.11.26

そのままでも美味しいふろふき大根に更に一工夫！味噌・チーズ入りホワイトソースで温野菜が美味しい「ふろふき大根のグラタン風」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：普段着＆季節の和食

毎年秋には実家から白菜やキャベツ等、一般に「越冬できる」種類の野菜が送られてきます。

市販の野菜よりはるかに美味しいのでありがたいですが、我が家は日当たりの良い南向きのマンション。秋田の実家とは環境が違い過ぎ、これらの野菜も冷蔵庫に入れないとせいぜい１～２週間しかもちません。

なので毎年この時期には「大量消費」の四文字に追われる私。今年はこんな感じです。

★渋柿
★白菜：巨大すぎて冷蔵庫に入らなかったので半分は即塩漬けしてキムチに
★キャベツ：地道に消費

柿はどんどんトロトロになり、冷蔵庫に入れてもカビが生えるので食べ切れない分が出てしまいましたが、野菜はどうにか処分せずに済みそう。

今年の冬野菜は殊の外出来が良かったようで、白菜・キャベツも巨大でしたが大根もスーパーで売られているものの3本分ぐらいの体積。そのままでは冷蔵庫に到底入らず、とにかくまずは煮よう！と２ｃｍほどの厚さに切って昆布と水を入れた鍋に入れて煮、柔らかく煮えてからお醤油でほんのわずかに味つけしてふと気づきました。

・・・私、ふろふき大根作ったことなかった気がするΣ(￣口￣*)

正確に言えば「ふろふき大根の練り味噌を作ったことがない」ですが、そうなんです。昆布だしで煮てから両面をごま油で焼いてステーキ風にするのはよくやりますが、いわゆる「ほんのり甘い柚子味噌や肉味噌」って、作ったことなかったんですよね。若い頃こういう味はあまり好きではありませんでした。

だけどこの時の私は「肉みそをのせたふろふき大根」気分。生まれて初めて作ってみました。

◆ふろふき大根・馬肉の肉味噌

一般にふろふき大根の肉味噌は鶏ひき肉で作られると思います。が、今年断続的に続いている私的味噌ブーム感覚から言うと、鶏ではちょっと物足りない。かといって豚や牛も違う。お肉自体に力がある赤身で、野性味がちょっとあるもの・・・お馬さん！

たまたま冷凍庫にあったんです、馬の赤身のひき肉が。何に使おうかと大事にとっておいたんですが、これだ！と思って試しに少量作ってみたら大正解！ウマイヽ(￣▽￣)ﾉ

私のイメージでは、赤身の馬刺しに近いこのお肉、普通のよりもちょっと赤みそっぽい味噌が合うと思ったので、こんな感じの材料で作ってみました。

　　　・ごま油…微量
　　　・馬赤身ひき肉…50g
　　　・普通のお味噌（秋田味噌）…大さじ1.5
　　　・甜面醤…大さじ1
　　　・三温糖…小さじ1程度
　　　・酒…大さじ1
　　　・大根を煮た昆布だし…大さじ1強

フライパンにごま油ちょこっとを敷いてお肉を炒め、色が変わったら味噌・砂糖を加えて混ぜ、焦げだす前にお酒とだしを加えて木べらで混ぜながら数分間、余計な水分が飛ぶまで加熱。仕上げにすだちの皮をすって加えました。

これ超ウマイヽ(￣▽￣)ﾉ

ポイントは甜面醤と三温糖。普通のみりんや白砂糖よりもコクのある甘みが出るので、馬肉に力負けしない味が出ます。ごま油も同じ理由。普通の油よりこっちの方が相性がいい。お酒も調理酒用に置いてある紹興酒を使いました。

送られてきた大根1/4本分（≒普通に売っている大根3/4本ぐらいかなぁ）があっという間に売切れ。ダンナさんも殊の外気に入って「この味噌もっとないの？」。確かにこのお味噌、おにぎりの具や田楽に使ったりできそう。

という訳で、これがいたく気に入った私。翌週はさらに豪華に仕立ててみました。

◆ふろふき大根のグラタン風

大根を薄めにしてミルフィーユっぽくするか、ラザニアを使ってみるか…等いろいろ考えましたが、大根自体のじゅわっとする感じを楽しみつつ、全体をホワイトソースで覆うのがいちばん美味しいのでは？？と思い、ダンナさんが一目見て「なんだこれ！？」と驚いたほどの豪快なルックスに。

けど超ウマかったー！ (　￣▽)爻(▽￣　)

ほぼ狙い通りの味と食感に仕上がりました。大根はあくまで肉味噌と昆布だしの味をよく吸ってジューシーに、けど厚みがあるのでしょっぱくなりません。

ホワイトソースは隠し味の味噌とチーズ、卵でなめらかな仕上がり。耐熱皿の隙間を覆う目的と、ホワイトソースが少し多めにできたので軽くチンしたキャベツを細く切ってこのソースと和え、一緒に焼いてみたらこれまた美味しかった！ブロッコリーや里芋なんかも合いそうな味です。

ちょっと手間はかかりますが、かけただけの美味しさが味わえる一品。時間がある時に是非お試しください！

≪ふろふき大根のグラタン風・味噌チーズ風味のホワイトソース≫レシピ:2人分

１）　大根は大きさに合わせた厚み（太めなら2cm程度、細ければ3cmくらいでも）に切って皮をむき、昆布だしで柔らかくなるまで煮てお醤油ちょこっとで軽く味付けする。

２）　上の馬肉の肉味噌を作り、１）の大根でサンドする。

３）　ギリシャ風の卵・チーズ入りホワイトソースを作る。牛乳約1カップに小麦粉大さじ1を溶いて、バター少々を溶かしたフライパンで温めて少し煮つめ、溶き卵1/2個分ととろけるチーズひとつかみを加えてよく混ぜる。仕上げに味噌小さじ1.5程度を加えてできあがり。

４）　耐熱皿に軽くバターを塗って２）の大根サンドを載せ、３）のソースをかける。大根に厚みがある分、全体を覆う感じにするには隙間がない方が良いので、今回は隙間を埋めるため茹でキャベツの千切りをソースと混ぜる感じで使いました（なくてもいいし、ブロッコリーや里芋、ほうれん草等別の野菜でもいいです）。

５）　予熱したオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで焼けばできあがり！

★一般的なホワイトソースよりもバターをかなり控えし、とろみをつける意味で卵とチーズを使っていますがなめらかで優しい味なので大根によく合います。ホワイトソースというより「モルネソース」に近い感じかも知れません。

ちなみに、この2回、周りのメニューはこんな感じでした。

↓1回め。しじみのパスタ（ちょい台湾風、「しじみの醤油漬け」を意識した味付けです）と味噌ピザ（今や定番化。味噌の味付けが気分に応じて毎回変わります）に合わせました。

↓2回め。グラタンなのでわりと洋風な全体メニュー、豆と人参・玉ねぎのスープ、海鮮のトマトパスタに合わせました。

Jリーグのシーズン中は気分的に忙しいので、各国料理もきちっとレシピを調べてその通りにお試し…と言うよりは、こんな感じでその日の気分や体調に合わせたアレンジメニューにすることが多いです。それだと調べなくていいし（笑）、国もばらばら。

12月頭にシーズンが終わり、Jリーズアウォーズ（今年も行きます！）を見た後は高校サッカーに目をやりつつお料理に力が入るのが例年のパターンですが、今年は天皇杯が残っているので嬉しい忙しさが続く感じ。

風邪をひいている暇はないので、身体に良いものを適度に食べて、寒さに強い身体づくりをしたいですね

うーん今日もとっても美味しかった