おすすめ愛用のフライパン
圧力鍋について おすすめ愛用の圧力鍋 圧力鍋レシピ 圧力鍋比較一覧表 全面多層の圧力鍋は経済的※ 参考までに📝や画像を記載しましたが今迄に記載した記事の極一部です
記事記載後、よりよい調理方法、使い方があれば変えています
我が家はIHコンロですのでガスコンロとは使い勝手が違うかもしれません
あしからず
2009年9月に 在庫処分セール で購入したのが切っ掛けで グリーンパン を使うようになりました
Thermolon（サーモロン）というセラミックコーティングが良さそうだからではなくお値打ちだったからの購入です
結果は凄くいい出会いでサーモロンコーティングは環境にも健康にも良いコーティングでもありました
詳しくは グリーンパンHP にて確認してください
フライパンはフッ素加工、鉄、ステンレス多層と使って来ましたがグリーンパンはそれぞれのいいとこ取りのようなフライパンで使い勝手もいいです
フッ素加工
ノンスティックでこびり付き難い
鉄
耐熱温度が高い
旧IHコンロでは熱効率は凄くよかったのですが熱伝導性はよくなかったので均一に加熱されませんでした
※ 買い換えたIHコンロでは使っていないので最新のIHコンロでは改善されているかも知れませんが・・・
スキレットなど極厚だと均一に加熱されます
ステンレス多層
熱伝導性、蓄熱性、保温性がよく均一に加熱されて油脂のあるものは無油調理もできる
グリーンパン
ノンスティックでこびり付き難く耐熱温度も高い
熱効率、熱伝導性、蓄熱性、保温性がよく均一に加熱される
油脂のあるものは無油調理もできる
セラミックの 遠赤外線効果 で火の通りが早い
グリーンパンのステンレスシリーズは熱効率、熱伝導性、蓄熱性、保温性がとてもいいです
熱伝導性がいいので調理だけでなく解凍にも使えます
📝自然解凍より8倍速い解凍プレート？我が家はフライパンで解凍
しかもコーティングが思いのほか凄く丈夫で2009年に購入したグリーンパンも2024年現在も健在です
※ 最初の頃の弾いてスルスル滑る感じは弱いですがこびり付かずに使えています
予熱、油、水なしの冷凍羽根つき餃子もこびり付かないので羽根が崩れることなくお皿をかぶせてひっくり返して盛り付けられます
食材に油脂があれば脂身の少ない肉でも無油でこびり付くこともなく焼けます
焼きそばも肉の脂のみで無油で粗ほったらかしの加熱でこびり付くことなく焼けます
とても気に入ったのでステンレス厚底ではなく更に熱効率のよさそうなステンレスとアルミ全面2層のグリーンパンも使ってみたくて購入したくらいです
現在は家族が減り年寄り3人家族ですので使用頻度は減りましたが購入した2009年は8人家族の朝昼晩の食事、弁当と毎日幾度となく使っていました
20cmはプレゼントで頂いたり、不具合で頂いたりで数が増えたのでそれぞれの使用頻度は更に減りましたが今でも最初に購入したグリーンパンは使い慣れていることもありますが使い勝手がいいので咄嗟に手に取って使ってしまいます
シリーズで熱効率が違うのでIHコンロの140℃設定でも焼け具合🍳が違います
最初のステンレス厚底グリーンパンは設定温度より高温になりやすいですが140℃より低い設定ができないので目玉焼きは弱火や余熱で焼いた方がいいです
アルミのマグニート加工はステンレスに比べると熱効率が悪いので設定温度を上げるか加熱時間を長くした方がよさそうです
玉子は油脂分がないので油は使いますができるだけ少なくしているので張り付き気味に焼けますがターナーでスルっと剥がせます
参考までに目玉焼きの焼き方
📝強火でセラミックコーティングは大丈夫？
蓄熱性がいいので現在は2分加熱で1分余熱で焼いていますので省エネで光熱費節約👛
加熱時間や油の量はお好みで加減してください
コーティング長持ちの秘訣
グリーンパンはシリーズにより違いますがフッ素加工より熱効率がいいので同じ火力でも高温になりやすいです
📝T-falとグリーンパン、餃子焼き比べ
中火や弱火でも焦げる温度に達することもあります
旧IHコンロには温度を設定したりコーティングの傷みを軽減する光火力センサーはありませんでしたので知らず知らずの内に高温にしてしまっていたようです
更には日に幾度も使うので手入れも念入りではありませんでした
そんなこんなで2016年のグリーンパンは高温で炭化が蓄積して最高に汚かったです💦 ※ 下記参照
たんぱく質やミネラル分の引っ掛かるような炭化ではなく油脂の炭化で鉄のフライパンの油膜的な感じでしたのでこびり付くことはなく調理するには不便はありませんでしたので蓄積させてしまったようです
変色は戻せませんでしたが炭化は落とせましたので現在はそれなりにキレイです
コーティング自体は耐熱温度が高いので高温による劣化は少ないように思います
うっかり真っ黒に焦がしたこともありますが焦げを落として使えています
洗い残しの油脂やたんぱく質、水道水のミネラル分は加熱で炭化するとコーティングを覆ってノンスティック性能を発揮できなくなってしまうことはあります
また、角や尖ったもの、セラミックより硬いものの摩擦によってコーティングに傷が付いたり剥げたりはします
更には衝撃によって欠けることはあります
急激な温度変化で金属との膨張率の違いで亀裂ができたり剥がれることもあるようです
コーティングを長持ちさせるには上記を避けることです
因みにナイロンはモース硬度2～3程度、爪や重曹はモース硬度2.5程度、 メラミンスポンジ は モース硬度4 です
炭酸カルシウム系鉱物の クレンザー は モース硬度3 なので メラミンスポンジ は クレンザー より 硬い です
メラミンスポンジ の硬さを知らなかったころセラミックコーティングを使ったことがない人、使い方のよくない人の情報を真に受けてメラミンスポンジを使ってしまったグリーンパンはメラミンスポンジを使っていないグリーンパンよりこびり付き難さが弱くなってしまいました😰
幾つか記事を記載していますがこびり付き難さが弱くても油脂のある食材は調理適温であれば無油でこびり付くことはないです
油を使うにしても少量でこびり付くことはないです
我が家のグリーンパンの長持ちの秘訣は 調理温度、コルスタ、洗浄 でしょうか？
調理温度 は特にステンレスシリーズのグリーンパンは同じ火力でも高温になるので火加減は小まめに調節します
何度も記載しますが中火や弱火でも焦げる温度に達することもあります
タレや調味料は焦げやすくこびり付きやすいですが温度を下げるとスルッと剥がれます
調理中こびり付いたら無理に剥がさず温度を下げ、突いて簡単に剥がれるのを待つといいです
無油調理の場合はステンレス多層と同様で最初張り付きますが食材の油脂が溶けて好い焦げ目が付くとスルッと剥がれます
いずれも調理温度が高くて焦げ過ぎて焼き付いてしまった場合は剥がれないこともあります
IHコンロを変えて温度を設定して調理できるようになってからは少し低めの温度に設定して様子を見て加減しながら調理することも多くなりました
強火 は使っています
我が家のIHコンロは温度設定した調理の予熱に 強火 が使われていますがコーティングは傷んでいないです
強火 を使っても光火力センサーで制御されてコーティングが傷み難いようです
調理中食材が多かったり、水分が出てきたりするときも一時的に 強火 を使いますが無駄に 焦げるような高温 にしなければこびり付くことはなくコーティングは傷まないようです
※ グリーンパンは設定温度より高くなる傾向なので設定温度は低めにしています
📝強火！？セラミックコーティングのフライパン
コルスタ、コールドスタート は予熱をしないので予熱の際の加熱し過ぎ、空焚きがないのがいいようです
洗浄 は洗い残しがあると加熱で炭化するので念入りにします
洗った後の水分は乾燥するとミネラル分が残り水垢と同じで硬くなるので洗い終わったら直ぐに乾拭きをします
日々気を付けていることはこんな感じでしょうか？
油は使わなくても傷んでいないので油必須ではないと思います
使い方に関しては臨機応変、記事記載後も気付いたことがあれば改めていますので現在では違うことも多いです
どんな使い方をしても焦げずにこびり付かないフライパンがあればいいのですがグリーンパンはこびり付き難いだけであって高温では焦げますしこびり付く使い方をすればこびり付いてしまいます
コーティングが剥げていないのに適温で調理してもこびり付くようなら劣化ではなく汚れ、炭化が原因かもしれません
汚れも炭化も洗い方次第で落とせます
真っ黒な酷い焦げ も落とせます
※ メーカーはアルカリ性洗剤の使用は認めていないので重曹や過炭酸ナトリウムは自己責任で使っています
📝洗う度にコーティングが～😲
📝2016年は汚かったフライパンと長持ちの秘訣
📝セラミックコーティングの寿命？
📝省エネで、おいしい料理を作るために 最初に購入したグリーンパンの取扱説明書には 強火 使用の記載有
📝グリーンパンで揚げ物をすると
📝キッチンスポンジ・クロス覚書
この先どのように変化するかはわかりませんがグリーンパンは使い勝手がいいのでおすすめです
新しいもの好きなので他に気になるものがあれば買い足してしまうかもしれませんが今のところグリーンパンは一番使い勝手がいいです
鉄やステンレス多層は使い方次第で一生ものですが新しいもの好きが幸いしました
使っていたステンレス多層はIHコンロに対応していなかったので使わなくなりましたが鉄はIHコンロでは熱効率は凄くいいですが熱伝導性はよくないので均一に加熱されず使い勝手が悪かったのでグリーンパン購入後は使わなくなりました
スキレットは極厚なので均一に加熱されますが重いのでもう何年も使っていないです
調理は毎日のことなのでたとえ一生ものでも使い勝手がよくなければ使い続けられません
教訓：グリーンパン、セラミックコーティングのフライパンを使ったことがない人、使い方のよくない人の寄せ集めの情報は真に受けない方がいい
楽天市場で販売されている グリーンパン 🔍
シリーズで熱効率やコーティングの性能が微妙に違うようです
参考までに2009年のグリーンパンもいいですがステンレスとアルミ全面2層のグリーンパンは熱伝導性のよいダイヤモンドが配合されて更によくなっていました
金属ツール使用可で食器洗浄乾燥機使用可とのことでコーティングの性能もいいものでした
ステンレスとアルミ全面2層なのでIHコンロだと熱効率がいいので予熱に時間が掛からず火力は弱めで蓄熱性がいいので余熱も使えるので同じ調理をしても電気代が安いです
省エネでお財布にも環境にも優しいです
購入する際は毎日使うものなのでデザインを重視するか、熱効率を重視するか、コーティングの性能を重視するかは各自のお好みでしょうか？
より好いフライパンに出会う参考になれば幸いです🥰
グリーンパンのテスト
📝16年目のグリーンパン
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