『日本文化主義』尋牛亭日常の箴言

  最近の研究から、全身のさまざまな老化に、なんと ある共通の物質 が関わっていることがわかってきました。その名は ＡＧＥ です。ＡＧＥは、ある原因によって誰でも、 肌や、骨、目、血管など、 全身のあちこちにたまってくるのです！

　ＡＧＥがたまると、骨や血管がもろくなったり、皮膚の弾力性の低下や、視力の低下につながると考えられています。つまり、ＡＧＥを増やさないことこそ、老化予防"アンチエイジング"になるのです！

　老化物質ＡＧＥとはいったい何なのでしょう？おいしさと老化の意外な関係あるのです。老化物質ＡＧＥは、なぜたまってしまうのか？その謎を解くカギを握るのは・・・なんと、パンやお肉を焼くと、コンガリとキツネ色に色づき、おいしくなる化学反応。これは「メイラード反応」と呼ばれ、 「たんぱく質」＋「糖」＝茶色くなる という反応です。

　この 「おいしさの方程式」 が、実は、人の 「老化の方程式」 でもあったのです。人の体のたんぱく質と、食べ物から摂取する糖が、ジワジワと時間をかけて、 「糖化」 と呼ばれる反応を起こすのです。この糖化によってできるのが、ＡＧＥだったのです。

　　　　　ＡＧＥ＝Advanced Glycation End-products（ 終末糖化産物 ）。

コラーゲンの糖化＝老化だった！

　「糖化」の影響を受けやすいのは、コラーゲンなど代謝の遅いたんぱく質です。コラーゲンと聞くと、どんなイメージをお持ちでしょうか？お肌に大事なもの？実はそれだけではないのです。 コラーゲンは、 体中の細胞と細胞をつなぐ接着剤 のような役割を果たしており、いわば 全身の細胞の土台 です。コラーゲンなくして、生き物は多くの細胞を支えることができません。つまり、体中の細胞の間を埋めているコラーゲンが糖化され、茶色く劣化してしまうことは、全身の体の老化につながるのです。

　糖尿病は老化を加速する！？糖化を加速する要因は、 高血糖 です。その最たるものは、糖尿病。これまで糖尿病は、こわい血管病であると、広く認識されてきました。しかし、糖化という観点から見ると、それだけでなく実は 「老化を加速する病気」 とも言えるのです。

　糖尿病でない人も注意したいのが、 食後の高血糖 です。最近、空腹時血糖値が正常でも、食後の血糖値が高い糖尿病予備軍の人が増えています。日頃から食後の血糖上昇に気をつけることが、慢性的な高血糖状態になることの予防につながります。体の若さを守るためにも、高血糖には注意したいものです。

　糖化を防ぐ！食事のコツ糖化をなるべく進めないことは、老化予防につながります。とはいえ、○○を食べてはいけない。○○カロリーまでしか食べてはいけない。などと制限をしてしまうとストレスも大きく、長続きしません。そこで今回ご紹介したのは、食後の血糖値の急上昇を抑える、ちょっとした食事のコツです。

　みなさんは、カレーライスとサラダ、どちらを先に食べますか？ごはんを先に食べると、血糖値が一気に上がりやすくなります。それに対し野菜などの食物繊維を先に食べると、腸での糖の吸収がゆっくりになり、血糖値の上昇もゆるやかになります。糖化を予防する食事のコツは、 先に野菜を食べること

　実際に糖尿病患者さんの食事療法として、「食べる順番療法」を実践している病院では、血液中の糖化の指標値である、糖化ヘモグロビンの値（ＨｂＡ１ｃ）が大きく改善する効果も見られています。さらに、先に野菜を食べることにより（１）自然と野菜を食べる習慣がついたり（２）自然とごはんが控えめになったりするため、糖化予防はもちろんダイエットまでもが効果的に実践できると考えられています。

　人の老化には様々な要因がありますが、最近の研究から、ある物質が、皮膚や骨、血管など全身の様々な組織の老化に深く関わっていることが明らかになってきました。その物質の名前は、ＡＧＥ（Advanced Glycation End-products；終末糖化産物）といい、体内で起こる「糖化」という反応によって作られる物質です。ＡＧＥがたまることによって、皮膚の弾力が失われたり、血管や骨が硬くもろくなったりすることがわかってきています。糖化とは？　人の体の「たんぱく質」と、主に食べ物から摂取する「糖」が、ジワジワと時間をかけて反応します。これが「糖化」あるいは「メイラード反応」と呼ばれる化学反応で、お肉やパンなど、たんぱく質と糖を含む食べ物を加熱したときに、こんがりと茶色く色づき香ばしい香りが生まれる反応と同じものと考えられています。

特にコラーゲンなど代謝の遅いたんぱく質では、この糖化の影響が残りやすいと考えられています。糖化を進める原因は？　私たち人間が食べ物から糖を摂取している以上、ある程度の糖化は避けられません。ただ、より糖化を加速させてしまうのが、「高血糖」です。糖尿病にならないようにすることはもちろんですが、糖尿病でない人も注意したいのが、食後の高血糖です。最近、空腹時血糖値が正常でも食後の血糖値が高い、いわゆる糖尿病予備軍の人が増えています。日頃から食後の血糖上昇に気をつけることが、慢性的な高血糖状態になることの予防につながります。体の若さを守るためにも、高血糖には注意したいものです。糖化の予防法は？　ためしてガッテンの番組で、食後の血糖値の急上昇を抑えるちょっとした食事のコツをご紹介しました。それは、「先に野菜を食べること」。ごはんを先に食べると、血糖値が一気に上がりやすくなります。それに対し野菜などの食物繊維を先に食べると、腸での糖の吸収がゆっくりになり、血糖値の上昇もゆるやかになります。

※血糖値を上げないために、食事の炭水化物の量を極端に減らすことは危険ですので、ご注意ください。

老化防止（アンチエイジング）に大敵な老化物質である、AGEは、別名を『終末糖化産物』と言います。糖尿病やアルツハイマー・老化などの直接の原因であると言われる、怖い老化物質です。糖化反応（血糖はコラーゲンなどのたんぱく質に付く性質があること）で、血糖が化学反応を起こすことでAGEが生成されることが分かっています。

老化を防ぐポイントは血糖値をおさえることです。

　コーラや味噌・醤油などの食材にも、たくさん含まれていることが分かってきた他、煮る・蒸すなどの調理方法では、ほとんど含まれず、逆に焼く・炒める・揚げるなどの料理方法は、多く含まれると言われています。照り焼きの色（褐色）は、まさにAGEの色なのです。

しかし、食材としてAGEを取り込むことに関しては、害はほとんど無いそうですが、腎臓の悪い方は注意が必要です。また、体内のブドウ糖から出来たAGEは恐ろしい害があります。それを防ぐものとして、今後期待されているのがビタミンB6、そしてカテキンです。ビタミンB6は、たんぱく質の代謝を促す、免疫機能を正常にするなどの働きがあり、ナッツ類・ゴマ・豆類・納豆などに含まれ、カテキンはお茶、特に番茶に多く含まれています。（無菌室にて尋牛亭日常）

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